[发明专利]一种零添加高酸植物发酵浓浆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种零添加高酸植物发酵浓浆及其制备方法，属于食品技术领域，一种零添加高酸植物发酵浓浆，包括以下原料：可食用高酸植物的果、叶、杆、茎，复合植物酶和复合植物乳杆菌。本发明的零添加高酸度植物发酵浓浆原料全部来源于高酸度可食用植物，不含任何添加剂，属于天然植物酸味剂，其酸性成分分析与酸味风味配伍，饮品中添加0.5％‑1％的用量达到pH值3.8‑4.2，滴定酸度58‑62°T，常温保质期12个月，且通过本发明得到的零添加高酸植物发酵浓浆可替换部分食品添加剂食品工业酸味剂的使用量，用于生产清洁标签的饮品，符合全球饮品市场发展趋势，对促进林产品、农产品产业发展具有重要意义。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种零添加高酸植物发酵浓浆及其制备方法。

背景技术

根据国家统计局数据显示，2018年，我国饮料行业全年累计总产量19345.2万吨，同比增长1.93％，2018年1-12月，我国规模以上饮料制造企业实现利润总额603.93亿元，同比增长0.71％，2018年1-12月，我国饮料类商品零售额2275.0亿元，同比增长10.8％，全球食品饮料行业新品创新方向指向植物市场，清洁标签正在成为消费者关注的健康话题，拥有清洁标签即代表了天然健康、原料透明、不含化学添加剂等特点，市场上含清洁标签的食品占比也从2012年的42％上涨至2018年迄今为止的49％。对于清洁生活方式和产品透明度的关心持续增长，更多的消费者愿意选择带有清洁标签的健康产品。

全球食品市场呈现以下发展趋势：①对食品安全的关注不断升级，食品添加剂“少添加、零添加”的声量持续走高；②变得更加自我克制，健康饮料的定义开始向无糖/低糖以及低脂/低热量靠拢；③最求极致营养价值，比如汲取水果的营养；④植物主义成“新宠”；⑤功能性延展”成为新期待，益生菌、膳食纤维等成分最受欢迎；⑥愿为高品质溢价买单。

2016年全球软饮料市场规模为7674亿美元，目前全球饮品中的酸度主要由属于食品添加剂的食品工业酸味剂提供酸度(柠檬酸、苹果酸、乳酸)，仅柠檬酸(食品添加剂)一个单品全球每年消耗量是160万吨，食品行业使用酸味剂体量巨大，酸味剂主要是用来调节饮料的pH值，适度的酸味可以使产品的风味得到提升，酸味剂还可增强解渴效果，改善糖的甜度，具有一定的防腐作用，有助于溶解纤维素及Ca、P等物质，促进消化吸收。

而高酸青杏、高酸李子、高酸葡萄、高酸山楂、酸枣等高酸植物中天然有机酸含量丰富、口感酸涩，难以作为鲜食水果供人们食用，由此造成大量的野生资源浪费，故提出一种零添加高酸植物发酵浓浆及其制备方法，开发一款零添加剂的高酸植物发酵浓浆，旨在全球饮品消费市场中替换部分食品添加剂食品工业酸味剂的使用量，用于生产清洁标签的饮品，符合全球饮品市场发展趋势，且目前国际、国内饮品市场没有零添加高酸植物发酵浓浆产品，也没有检索到相关文献，属于自主创新产品，零添加高酸植物发酵浓浆上市后，将会是食品原料行业的一次革命性产品，部分替代食品工业酸味剂市场潜力巨大，对促进林产品、农产品产业发展具有重要意义。

发明内容

(一)解决的技术问题

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种零添加高酸植物发酵浓浆及其制备方法，旨在全球饮品消费市场中替换部分食品添加剂食品工业酸味剂的使用量，用于生产清洁标签的饮品，符合全球饮品市场发展趋势，且目前国际、国内饮品市场没有零添加高酸植物发酵浓浆产品，也没有检索到相关文献，属于自主创新产品，零添加高酸植物发酵浓浆上市后，将会是食品原料行业的一次革命性产品，部分替代食品工业酸味剂市场潜力巨大，对促进林产品、农产品产业发展具有重要意义。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种零添加高酸植物发酵浓浆，包括以下原料：可食用高酸植物的果、叶、杆、茎，复合植物酶和复合植物乳杆菌。