[发明专利]卤煮牛头肉及其制作方法

权利要求书

1.一种卤煮牛头肉，其特征在于：由以下重量份的原材料制成：黄牛头肉10-14份，秘制卤料6-8份，老姜0.20-0.30份；

所述秘制卤料由以下重量份的原料制成：水4-5份，辣椒0.09-0.15份，八角0.12-0.18份，桂皮0.04-0.09份、陈皮0.08-0.11份，小茴香0.09-0.11份，甘草0.08-0.10份，三奈0.06-0.08份，甘菘0.09-0.11份，花椒0.01-0.05份，砂仁0.05-0.07份，草豆蔻0.04-0.06份，草果0.03-0.05份，大葱0.24-0.26份，糖色0.38-0.42份，精盐0.20-0.26份，精炼油0.70-0.90份。

2.根据权利要求1所述的卤煮牛头肉，其特征在于：由以下重量份的原材料制成：黄牛头肉12份，秘制卤料7份，老姜0.25份；

所述秘制卤料由以下重量份的原料制成：水4.5份，辣椒0.10份，八角0.14份，桂皮0.05份、陈皮0.09份，小茴香0.10份，甘草0.09份，三奈0.07份，甘菘0.10份，花椒0.02份，砂仁0.06份，草豆蔻0.05份，草果0.04份，大葱0.25份，糖色0.40份，精盐0.24份，精炼油0.70份。

3.一种如权利要求1或2所述的卤煮牛头肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：备料：将黄牛头肉冲洗干净，放置在盘中，将老姜切片；用以下原料制作卤料：水，辣椒，八角，桂皮、陈皮，小茴香，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，大葱，糖色，精盐，精炼油；

步骤2：焯水：将黄牛头肉放入盛有冷水的锅里，同时放入老姜片，开火加热，焯掉锅中浮起的多余的血水，取出黄牛头肉；

步骤3：卤煮：将焯过水的黄牛头肉放入卤锅中，并在卤锅中倒入秘制卤料，大火煮沸上气后转为小火继续卤煮2小时；

步骤4：出锅食用或保存：将黄牛头肉从卤锅中捞出，待黄牛头肉自然冷却后用手将黄牛头肉撕下摆盘。

4.根据权利要求3所述的卤煮牛头肉的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，所述糖色的制作方法为：将冰糖和水按照1:1的比例放入锅里，小火熬制并慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，呈现拉丝的状态，立即关火，即得到糖色。