[发明专利]卤煮牛头肉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种卤煮牛头肉，由以下重量份的原材料制成：黄牛头肉10‑14份，秘制卤料6‑8份，老姜0.20‑0.30份；所述秘制卤料由以下重量份的原料制成：水4‑5份，辣椒0.09‑0.15份，八角0.12‑0.18份，桂皮0.04‑0.09份、陈皮0.08‑0.11份，小茴香0.09‑0.11份，甘草0.08‑0.10份，三奈0.06‑0.08份，甘菘0.09‑0.11份，花椒0.01‑0.05份，砂仁0.05‑0.07份，草豆蔻0.04‑0.06份，草果0.03‑0.05份，大葱0.24‑0.26份，糖色0.38‑0.42份，精盐0.20‑0.26份，精炼油0.70‑0.90份。本发明通过秘制卤料制作卤煮牛头肉，经过焯水处理的黄牛头肉去除了腥味，保留了牛肉的香味，再经过秘制卤料小火卤煮2小时，是秘制卤料的香味充分进入黄牛头肉，麻辣鲜香，同时也保留黄牛头肉的劲道，避免黄牛头肉过于绵软丧失嚼劲。

技术领域

本发明涉及一种牛头肉的菜品及其制作方法，具体涉及一种卤煮牛头肉及其制作方法。

背景技术

牛头肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；老年人将牛头肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛头加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效；适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。卤牛头肉和牛头肉汤都是人们喜欢的菜品，然而卤牛肉的味道受卤料和煮制时间等的影响，卤料不适合会导致牛头肉味道不佳，煮制时间太长则使牛头肉丧失较劲显得绵软。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种卤煮牛头肉及其制作方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种卤煮牛头肉，由以下重量份的原材料制成：黄牛头肉10-14份，秘制卤料6-8份，老姜0.20-0.30份；

所述秘制卤料由以下重量份的原料制成：水4-5份，辣椒0.09-0.15份，八角0.12-0.18份，桂皮0.04-0.09份、陈皮0.08-0.11份，小茴香0.09-0.11份，甘草0.08-0.10份，三奈0.06-0.08份，甘菘0.09-0.11份，花椒0.01-0.05份，砂仁0.05-0.07份，草豆蔻0.04-0.06份，草果0.03-0.05份，大葱0.24-0.26份，糖色0.38-0.42份，精盐0.20-0.26份，精炼油0.70-0.90份。

优选地，一种卤煮牛头肉，由以下重量份的原材料制成：黄牛头肉12份，秘制卤料7份，老姜0.25份；

所述秘制卤料由以下重量份的原料制成：水4.5份，辣椒0.10份，八角0.14份，桂皮0.05份、陈皮0.09份，小茴香0.10份，甘草0.09份，三奈0.07份，甘菘0.10份，花椒0.02份，砂仁0.06份，草豆蔻0.05份，草果0.04份，大葱0.25份，糖色0.40份，精盐0.24份，精炼油0.70份。

一种卤煮牛头肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：备料：将黄牛头肉冲洗干净，放置在盘中，将老姜切片；用以下原料制作卤料：水，辣椒，八角，桂皮、陈皮，小茴香，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，大葱，糖色，精盐，精炼油；

步骤2：焯水：将黄牛头肉放入盛有冷水的锅里，同时放入老姜片，开火加热，焯掉锅中浮起的多余的血水，取出黄牛头肉；

步骤3：卤煮：将焯过水的黄牛头肉放入卤锅中，并在卤锅中倒入秘制卤料，大火煮沸上气后转为小火继续卤煮2小时；

步骤4：出锅食用或保存：将黄牛头肉从卤锅中捞出，待黄牛头肉自然冷却后用手将黄牛头肉撕下摆盘。

作为优选，所述步骤1中，所述糖色的制作方法为：将冰糖和水按照1:1的比例放入锅里，小火熬制并慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，呈现拉丝的状态，立即关火，即得到糖色。