[发明专利]一种复配肉制品质改良剂

说明书

本发明公开了一种复配肉制品质改良剂，包括按重量按百分比称取：一种复配肉制品质改良剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶1‑30份、胶原蛋白1‑30份、三聚磷酸钠5‑50份、焦磷酸钠5‑50份、六偏磷酸钠5‑35份。利用谷氨酰氨转氨酶蛋白交联的独特作用，天然胶原蛋白做为谷氨酰氨转氨酶反应的底物，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠有效提取肉制品中的肌动、肌球蛋白的功能，根据以上几款添加不同功能复合而成一款肉制品品质改良剂。另外还可以包括海藻糖，用于提供独特的保水锁鲜功能。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体为一种复配肉制品质改良剂，还包括该品质改良剂的制备工艺。

背景技术

改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。目前主要存在三种复配肉制品质改良剂：

第一、肉制品加工过程中为了保证肉制品的风味与口感、组织质构，生产厂家大部份以添加磷酸盐保水为首选，这样会导致肉制品中的磷酸根离子超标，使得人们身体中的钙磷比严重失衡，不利于身体健康。

第二、为了保证肉制品的风味与口感、组织质构，大部分的厂家会在肉制品中添加胶体如卡拉胶、魔芋胶、黄原胶等这样会导致肉制品产品品质下降，口感变差。

第三、为了保证肉制品的风味与口感、组织质构，大部份的厂家会在肉制品中添加碳酸氢钠、碳酸钠等碱性添加剂这样会导致肉制品碱味偏重，口感变差。

随着社会不断进步, 生活水平不断提高,人们对食物的要求也越来越高, 需要一种复配肉制品质改良剂能提供一种更好的食物体验。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复配肉制品质改良剂，利用谷氨酰氨转氨酶蛋白交联的独特作用，天然胶原蛋白做为谷氨酰氨转氨酶反应的底物，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠有效提取肉制品中的肌动、肌球蛋白的功能，根据以上几款添加不同功能复合而成一款肉制品品质改良剂。另外还可以包括海藻糖，用于提供独特的保水锁鲜功能。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种复配肉制品质改良剂，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶1-30份、胶原蛋白1-30份、三聚磷酸钠5-50份、焦磷酸钠5-50份、六偏磷酸钠5-35份。

优选的，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶10-20份、胶原蛋白10-20份、三聚磷酸钠35-50份、焦磷酸钠35-50份、六偏磷酸钠20-35份。

优选的，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶20-30份、胶原蛋白20-30份、三聚磷酸钠5-25份、焦磷酸钠5-25份、六偏磷酸钠5-25份。

优选的，还包括按重量按百分比的海藻糖30-50份。

优选的，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶1-10份,胶原蛋白1-10份，海藻糖30-50份，三聚磷酸钠10-30份，焦磷酸钠20-35份，六偏磷酸钠5-10份。

优选的，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶5份,胶原蛋白5份，海藻糖40份，三聚磷酸钠10份，焦磷酸钠35份，六偏磷酸钠5份。

优选的，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶1份,胶原蛋白1份，海藻糖50份，三聚磷酸钠10份，焦磷酸钠28份，六偏磷酸钠10份。

优选的，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶10份,胶原蛋白10份，海藻糖30份，三聚磷酸钠20份，焦磷酸钠20份，六偏磷酸钠10份。

优选的，包括按重量按百分比称取：谷氨酰氨转氨酶5份,胶原蛋白5份，海藻糖35份，三聚磷酸钠15份，焦磷酸钠20份，六偏磷酸钠20份。