[发明专利]一种洋姜提取物、洋姜酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种洋姜提取物，其特征在于，由以下步骤制备而成：将碎洋姜与水按质量比1∶2-5混合，加热到85-95℃，保温浸提2-4h，过滤去除滤渣即得。

2.根据权利要求1所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，所述碎洋姜与水的质量比为1∶3-4；和/或所述加热的温度为90-95℃；和/或所述保温浸提的时间为3-4h。

3.一种洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，原料包括的组分：权利要求1或2制得的洋姜提取物5-10％、洋姜果酱5-15％、甜味剂4-6％以及补充至100％的原料乳，所述百分比为占混合料液质量的质量百分比；

制备方法包括以下步骤：

(1)将洋姜提取物、甜味剂与预热至45～55℃的原料乳混合，均质，杀菌，冷却，得混合料液；

(2)向步骤(1)获得的混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却，得酸奶基料；

(3)将步骤(2)获得的酸奶基料中与洋姜果酱混合，即得洋姜酸奶。

4.根据权利要求3所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，洋姜果酱的原料包括以下质量百分比的组分：洋姜20-50％、甜味剂0.01-35％、稳定剂0.5-1.5％、氯化钙0-0.01％、香精0.01-0.2％以及补充到100％的水；

所述洋姜果酱由以下步骤制备而成：将洋姜切丁，与甜味剂、稳定剂、氯化钙、香精以及水混合，加热到90～95℃，保温5-20min即得。

5.根据权利要求3所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，稳定剂包括变性淀粉，并包括黄原胶和/或果胶。

6.根据权利要求3所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，原料乳为生鲜乳和/或复原乳，所述复原乳由11-13％奶粉加水至100％后，在40-45℃下搅拌2-4h获得。

7.根据权利要求3所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵剂添加量为0.1×10⁶～1×10⁶cfu/mL。

8.根据权利要求3所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵的温度为30～42℃，发酵时间为5～24h。

9.一种由权利要求3-8任一洋姜酸奶的制备方法制得的洋姜酸奶。