[发明专利]一种洋姜提取物、洋姜酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种洋姜提取物、洋姜酸奶及其制备方法，洋姜酸奶原料包括的组分：洋姜提取物5‑10％、洋姜果酱5‑15％、甜味剂4‑6％以及补充至100％的原料乳。洋姜酸奶制备方法包括以下步骤：将洋姜提取物、甜味剂与预热至45～55℃的原料乳混合，均质，杀菌，冷却，得混合料液，所述百分比为占混合料液质量的质量百分比；向混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却，得酸奶基料；将酸奶基料中与洋姜果酱混合，即得洋姜酸奶。本发明将洋姜通过热水浸提洋姜功能性物质，制备洋姜提取物，充分发挥洋姜的功效，并通过制备洋姜果酱，增加了产品的咀嚼感。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地涉及一种洋姜提取物、添加该提取物的洋姜酸奶及其制备方法。

背景技术

洋姜，是一种多年生宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。

它口感脆嫩，营养价值高能利水消肿，也能为人体补充多种有益的成分，它可以炒食也能腌制以后食用，是人们餐桌上的常客。其实洋姜除了营养价值高以外，还有多种保健功效，洋姜还有镇痛、降血压、明目的功能。因其含有大量的菊糖等多聚果糖，对肠道具有很好的滋养与调理作用。洋姜的存放周期较短，一方面是因为存放时间长，容易腐烂，另外一方面是因为存放时间长，洋姜本身的一些酶类物质，会将营养物质降解，从而降低洋姜的营养价值。洋姜的使用方法主要是以腌制或炒制食用，这些食用习惯限制了洋姜功效的发挥。现代人因工作压力、饮食不规律等各种因素的影响，肠道菌群失调，肠道不通畅。酸奶作为经典的调理肠道的一类乳制品一直被广泛认可，如果可以将洋姜和酸奶结合在一起必然会成为一款对肠道健康极佳的保健品，并可以充分扩大洋姜的应用范围。但到目前为止市场上尚未见到这类产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服洋姜存放时间短，食用范围较窄，加工成果酱时因为煮制，口感绵软的技术问题，提供了一种润肠通便，有益于肠道健康一种乳制品及其制备方法。通过本发明制备方法所制得的洋姜酸奶风味良好，洋姜口感脆嫩，具有不差于一般酸奶的口感和风味，并且稳定性高，同时还增强了酸奶对肠道的调节功能，扩大了洋姜的食用范围。

本发明为解决上述技术问题提供了以下技术方案：

一种洋姜提取物，由以下步骤制备而成：将碎洋姜与水按质量比1∶2-5混合，加热到85-95℃，保温浸提2-4h，过滤去除滤渣即得。加热可以将洋姜中的菊粉浸提出来。

对上述方案的进一步改进，碎洋姜与水的质量比为1∶3-4；和/或所述加热的温度为90-95℃；和/或所述保温浸提的时间为3-4h。

本发明还提供一种洋姜酸奶的制备方法，原料包括的组分：洋姜提取物5-10％、洋姜果酱5-15％、甜味剂4-6％以及补充至100％的原料乳；

制备方法包括以下步骤：(1)将洋姜提取物、甜味剂与预热至45～55℃的原料乳混合，均质，杀菌，冷却，得混合料液，所述百分比为占混合料液质量的质量百分比；(2)向步骤(1)获得的混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却，得酸奶基料；(3)将步骤(2)获得的酸奶基料中与洋姜果酱混合，即得洋姜酸奶。

对上述方案的进一步改进，洋姜果酱的原料包括以下质量百分比的组分：洋姜20-50％、甜味剂0.01-35％、稳定剂0.5-1.5％、氯化钙0-0.01％、香精0.01-0.2％以及补充到100％的水；洋姜果酱由以下步骤制备而成：将洋姜切丁，与甜味剂、稳定剂、氯化钙、香精以及水混合，加热到90～95℃，保温5-20min即得。

对上述方案的进一步改进，稳定剂为黄原胶和/或果胶、变性淀粉。