[发明专利]一种无蔗糖添加酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911345858.0 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111011501A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;肖杨 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C7/00 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔗糖 添加 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：甘蔗汁和/或甜菜汁0.3-1％、水果原料0-10％、乳蛋白粉0.5-3％和补足至100％的原料乳；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将原料乳预热后与甘蔗汁和/或甜菜汁、水果原料以及乳蛋白粉混合，得混合物料；
(2)将步骤(1)所得的混合物料均质，杀菌，冷却，加入发酵剂保温发酵，得发酵基料；所述发酵剂为Y-1发酵剂，其添加量为1*106-8*106CFU/ml；
(3)将步骤(2)所得的发酵基料冷却，无菌均质，灌装，即得所述无蔗糖添加酸奶。
2.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳蛋白粉的乳蛋白质量含量34％-80％的乳蛋白粉或乳清蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，所述水果原料为西柚、芒果、草莓、火龙果和黄桃中一种好多种的果粒或果汁。
4.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中原料乳预热的温度为45-55℃；混合搅拌的时间为15-30min。
5.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中均质的压力为17-25MPa，温度为55-65℃。
6.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中杀菌的温度为90-95℃，杀菌的时间为5-10min。
7.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中通过管式换热器或夹层冷却系统进行冷却操作，冷却的温度为40-44℃；和/或发酵的温度为40-44℃，发酵至发酵基质的pH值4.3-4.6。
8.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中通过管式换热器冷却，冷却温度为15-25℃。
9.根据权利要求1所述的无蔗糖添加酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述均质压力为5-10MPa。
10.一种利用权利要求1-9任一所述无蔗糖添加酸奶的制备方法制得的无蔗糖添加酸奶。
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