[发明专利]一种脱毒亚麻籽酸奶及其一锅法制作在审
| 申请号： | 201911346423.8 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN110959685A | 公开（公告）日： | 2020-04-07 |
| 发明（设计）人： | 唐振兴 | 申请（专利权）人： | 浙江旅游职业学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州裕阳联合专利代理有限公司 33289 | 代理人： | 金方玮 |
| 地址： | 311200 浙江省杭州市萧山*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱毒 亚麻 酸奶 及其 一锅 法制 | ||
1.一种脱毒亚麻籽酸奶，其特征在于，发酵培养基按照质量份数包括如下配方：全脂牛奶54-68份，玉米淀粉2-5份，甘油3-7份，发酵菌0.008-0.012份，低聚异麦芽糖6-12份，亚麻籽22-33份，增稠剂6-12份，葡萄糖4-8份，乳糖3-9份，黄豆粕4-10份，棉籽粕3-7份，花生粕2-5份；所述发酵菌包括：毕赤酵母重组菌GS115-Ch-Glu：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌；质量比为1：1-2：2-3。
2.根据权利要求1所述的一种脱毒亚麻籽酸奶，其特征在于，所述毕赤酵母重组菌GS115-Ch-Glu：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比为1:1.2:2.6。
3.根据权利要求2所述的一种脱毒亚麻籽酸奶，其特征在于，发酵培养基按照质量份数包括如下配方：全脂牛奶60份，玉米淀粉3份，甘油5份，发酵菌0.0011份，低聚异麦芽糖9份，亚麻籽28份，增稠剂9份，葡萄糖6份，乳糖6份，黄豆粕7份，棉籽粕5份，花生粕3.5份；发酵菌包括：毕赤酵母重组菌GS115-Ch-Glu：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌；质量比为1:1.2:2.6。
4.根据权利要求1所述的一种脱毒亚麻籽酸奶，其特征在于，所述增稠剂包括：果胶，黄原胶，卡拉胶，改性淀粉。
5.一种脱毒亚麻籽酸奶的一锅法制作，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备培养基：全脂牛奶54-68份，玉米淀粉2-5份，甘油3-7份，发酵菌0.008-0.012份，低聚异麦芽糖6-12份，亚麻籽22-33份，增稠剂6-12份，葡萄糖4-8份，乳糖3-9份，黄豆粕4-10份，棉籽粕3-7份，花生粕2-5份；所述发酵菌包括：毕赤酵母重组菌GS115-Ch-Glu：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌；质量比为1：1-2：2-3；
步骤二，调节培养基初始pH值为6.0-7.5；
步骤三，将全脂牛奶均质、杀菌和冷却后接种，在30～38℃下发酵20-30h，得到酸奶。
6.根据权利要求5所述的一种脱毒亚麻籽酸奶的一锅法制作，其特征在于，步骤二，调节培养基初始pH值为7.0。
7.根据权利要求5所述的一种脱毒亚麻籽酸奶的一锅法制作，其特征在于，步骤三，将全脂牛奶均质、杀菌和冷却后接种，在36℃下发酵26h，得到酸奶。
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