[发明专利]一种富硒海藻糖酵素米糕及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒海藻糖酵素米糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：富硒海藻糖天然酵素面种80-120g、米粉850-950g和水680-720g，其中富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1000-1200g、海藻糖酵素液560-600g和水260-300g。

2.根据权利要求1所述的富硒海藻糖酵素米糕，其特征在于，所述富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1100g、海藻糖酵素液580g和水280g。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的富硒海藻糖酵素米糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，按照上述重量份称量富硒海藻糖天然酵素面种、米粉和水，并放入和面缸内搅拌5-10分钟；

步骤二，将搅拌均匀的面团放入温度控制在24-26℃的专用的食品箱内发酵12小时，然后盛入消毒过的专用有盖的面缸内备用；

步骤三，将步骤二制成的面团放入温度控制在25℃的专用的食品箱内再发酵60-70分钟，然后进行入模蒸制10-30分钟即可。

4.根据权利要求3所述的富硒海藻糖酵素米糕的制备方法，其特征在于，所述富硒海藻糖天然酵素面种的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按照上述重量份称量富硒黑麦粉、海藻糖酵素液和水；

步骤二，第一天称取1/11的富硒黑麦粉和5/29的海藻糖酵素液放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵8小时，然后在1-4℃下冷藏待第二天使用；

步骤三，第二天称取2/11的富硒黑麦粉和10/29的海藻糖酵素液放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，再加入第一天制成的面种，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵6小时，然后在1-4℃下冷藏待第三天使用；

步骤四，第三天称取4/11的富硒黑麦粉、7/29的海藻糖酵素液和1/2的水放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，再加入第二天制成的面种，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵4小时，然后在1-4℃下冷藏待第四天使用；

步骤五，第四天将剩余的富硒黑麦粉、海藻糖酵素液和水放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，再加入第三天制成的面种，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵3-4小时，然后在1-4℃下冷藏备用。

5.根据权利要求3所述的富硒海藻糖酵素米糕的制备方法，其特征在于，所述入模蒸制的温度为95-105°。