[发明专利]一种富硒海藻糖酵素米糕及其制备方法

说明书

本发明公开一种富硒海藻糖酵素米糕及其制备方法，该富硒海藻糖酵素米糕，包括以下重量份的原料：富硒海藻糖天然酵素面种80‑120g、米粉850‑950g和水680‑720g，其中富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1000‑1200g、海藻糖酵素液560‑600g和水260‑300g。本发明采用搅拌后长时间发酵，可以让酵母充分发酵，避免出现酸味，还可以使米粉充分分解，从而做出的米糕更具有米粉特有的口感；添加富硒海藻糖天然酵素面种制作的米糕营养价值更高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富硒海藻糖酵素米糕及其制备方法，适合所有米制类产品。

背景技术

米糕是一种深受消费者喜爱的传统发酵制品，其常规制作方法是将米浸泡、磨碎、压榨脱水后放入酵母发酵，然后放入蒸笼中蒸熟即成。硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72％地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在米糕中添加硒是很好的补硒方式。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种富硒海藻糖酵素米糕及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种富硒海藻糖酵素米糕，包括以下重量份的原料：富硒海藻糖天然酵素面种80-120g、米粉850-950g和水680-720g，其中富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1000-1200g、海藻糖酵素液560-600g和水260-300g。

进一步地，富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1100g、海藻糖酵素液580g和水280g。

一种富硒海藻糖酵素米糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按照上述重量份称量富硒海藻糖天然酵素面种、小麦粉、食用盐和水，并放入和面缸内搅拌5-10分钟；

步骤二，将搅拌均匀的面团放入温度控制在24-26℃的专用的食品箱内发酵12小时，然后盛入消毒过的专用有盖的面缸内备用；

步骤三，将步骤二制成的面团放入温度控制在25℃的专用的食品箱内再发酵60-70分钟，然后进行入模蒸制10-30分钟即可。

进一步地，富硒海藻糖天然酵素面种的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按照上述重量份称量富硒黑麦粉、海藻糖酵素液和水；

步骤二，第一天称取1/11的富硒黑麦粉和5/29的海藻糖酵素液放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵8小时，然后在1-4℃下冷藏待第二天使用；

步骤三，第二天称取2/11的富硒黑麦粉和10/29的海藻糖酵素液放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，再加入第一天制成的面种，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵6小时，然后在1-4℃下冷藏待第三天使用；

步骤四，第三天称取4/11的富硒黑麦粉、7/29的海藻糖酵素液和1/2的水放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，再加入第二天制成的面种，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵4小时，然后在1-4℃下冷藏待第四天使用；