[发明专利]一种双倍蛋白酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳900～905份、白砂糖60～80份、乳清蛋白粉3～8份、浓缩牛奶蛋白粉5～9份、营养素1～3份和功能粉1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为WPC-80、WPC-34和WPC-30中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为MPC-70、MPC-80、MPC-50、MPC-65和MPC-45中的一种或两种。

4.根据权利要求3所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比(3～5):1的MPC-45与MPC-70或质量比(2～4):1的MPC-50与MPC-65。

5.根据权利要求1所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，所述营养素包括VC、VD3、乳钙、富马酸亚铁、复配亚硒酸钠、葡萄糖酸锌中的一种或几种与酪蛋白磷酸肽的组合。

6.根据权利要求5所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，所述营养素为质量比(1～2):(1～2):(2～3):(1～2):1的VC、富马酸亚铁、复配亚硒酸钠、葡萄糖酸锌与酪蛋白磷酸肽。

7.根据权利要求1所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，所述功能粉为质量比(5～7):(2～3):(1～2)的滇橄榄、西番莲和羊奶果组合制成。

8.根据权利要求7所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，所述功能粉的制备方法如下：将洗净的滇橄榄、西番莲和羊奶果用白醋淹没浸泡12～24小时，80～90℃煎煮1～3h，迅速降温至3～5℃冷藏浸提3～5h，喷雾干燥，再研制成粉；

喷雾干燥条件：进风温度控制120～140℃，出风温度100～110℃，进料速度2～3ml/min。

9.根据权利要求1所述的一种双倍蛋白酸奶，其特征在于，每1000kg原料中发酵剂的用量为50～200U，发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌和瑞士乳杆菌的组合。

10.如权利要求1～9任一项所述一种双倍蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按配方称取白砂糖、乳清蛋白粉和浓缩牛奶蛋白粉，干混均匀，备用；

(2)将2/3配方量的生牛乳通过管道被泵入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入步骤(1)的混合原料，混合搅拌均匀至溶解；

(3)开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环的时间为10～20min，再打入缓冲罐；

(4)将步骤(3)所得料液进行高压均质，均质的温度为55℃～60℃、二级压力为20～40bar，一级压力为180～200bar；

(5)将步骤(4)均质后的料液降温至10℃以下，泵入定量罐，加入剩余1/3配方量的生牛乳搅拌10～15min；

(6)将步骤(5)得到的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±2℃下持续5min；

(7)将杀菌后的配料奶降温至41℃～44℃，接种发酵剂，罐内发酵，罐内配料奶的酸度在72°T～78°T，视为发酵结束，搅拌破乳2～4min，并降温至16℃～25℃；

(8)将步骤(7)的发酵奶经泵入高位罐，搅拌2～4min，灌装、封口，2℃～6℃保存。