[发明专利]一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法

说明书

本发明公开一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法，该富硒海藻糖低温发酵面包，包括：低温发酵面种和主面团，其中低温发酵面种包括以下重量份的原料：面包粉280‑320g、富硒海藻糖酵素面种80‑120g、新鲜酵母6‑10g和水280‑320g，主面团包括以下重量份的原料：面包粉740‑760g、鲜鸡蛋80‑120g、脱脂奶粉30‑50g、食用盐1‑3g、白砂糖360‑400g、新鲜酵母1‑3g、奶油80‑120g和水380‑420g。本发明采用低温长时间发酵，可以让酵母充分发酵，避免出现酸味，同时可以让小麦粉的麦香味充分发挥出来，体现面包特有的香味；添加富硒海藻糖酵素面种制作的面包营养价值更高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法，适合所有面包类产品。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们的生活节奏也在加快。面包由于其食用和携带方便，正在逐渐成为人们的主食。但是，在面包的制备过程中只注重面包中的蛋白质含量，而忽视了面包中矿质元素的保健作用；硒是人体必不可少的微量元素，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老，但是面包中的含硒量极低，不能满足人们的营养和保健需求。

发明内容

针对以上情况，本发明提供一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种富硒海藻糖低温发酵面包，包括：低温发酵面种和主面团，其中低温发酵面种包括以下重量份的原料：面包粉280-320g、富硒海藻糖酵素面种80-120g、新鲜酵母6-10g和水280-320g，主面团包括以下重量份的原料：面包粉740-760g、鲜鸡蛋80-120g、脱脂奶粉30-50g、食用盐1-3g、白砂糖360-400g、新鲜酵母1-3g、奶油80-120g和水380-420g。

进一步地，富硒海藻糖酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1000-1200g、海藻糖酵素液560-600g和水260-300g。

一种富硒海藻糖低温发酵面包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按照上述低温发酵面种的重量份称量面包粉、富硒海藻糖酵素面种、新鲜酵母和水，并放入和面缸内搅拌8-12分钟，搅拌均匀的面团放入温度控制在24-26℃的专用的食品箱内发酵12小时，然后盛入消毒过的专用有盖的面缸内备用；

步骤二，将步骤一制成的面团放入温度控制在25℃的专用的食品箱内再发酵25-30分钟，然后放入温度控制在3-5℃的冷藏库内发酵12小时；

步骤三，按照上述主面团的重量份称量面包粉、鲜鸡蛋、脱脂奶粉、食用盐、白砂糖、新鲜酵母、奶油和水，并放入和面缸内，再加入步骤二制成的低温发酵面种搅拌18-22分钟，搅拌均匀的面团放入温度控制在16-18℃的专用的食品箱内发酵12小时；

步骤四，将步骤三制成的面团放入温度控制在25℃的专用食品箱内再发酵50-60分钟，然后按需求分割、搓圆、整形；

步骤五，将步骤四制成的面团放入温度控制在26℃，湿度控制在75％的专用的食品箱内再发酵38-42分钟，进入设定好的烤炉内烘烤，烤至表面金黄色即可。

进一步地，富硒海藻糖酵素面种的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按照上述重量份称量富硒黑麦粉、海藻糖酵素液和水；

步骤二，第一天称取1/11的富硒黑麦粉和5/29的海藻糖酵素液放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵8小时，然后在1-4℃下冷藏待第二天使用；