[发明专利]一种火龙果皮-葡甘聚糖复合微球塑身固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种火龙果皮‑葡甘聚糖复合微球塑身固体饮料及其制备方法。火龙果皮‑葡甘聚糖复合微球塑身固体饮料的制备方法，包括火龙果红色素提取、火龙果果胶提取、塑身固体饮料原料及配方、制备塑身固体饮料浓乳、高纯蒸汽喷射、冻干、气体流化精准控水、微粒匀化加工、包装。本发明的一种魔芋葡甘聚糖塑身固体饮料及其制备方法，以魔芋葡甘聚糖为载体并辅以其他辅助剂，具有优良的生物活性功能、冲调性、溶解性，并且便于肠道消化吸收、低热量、低含糖量；用魔芋葡甘聚糖作为塑身固体饮料，与传统塑身固体饮料相比，其减肥效果好，安全无毒副作用；并且生产工艺简单、取材方便、价格低廉。

技术领域

本发明涉及一种固体饮料及其制备方法，具体涉及一种火龙果皮-葡甘聚糖复合微球塑身固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，肥胖症的患者人群急剧增加，目前已成为威胁人类健康的最重要疾病之一。肥胖症是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病，可诱发或加重高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝、呼吸系统疾病等诸多危害人体健康的疾病。目前，针对肥胖症的治疗，主要采取的方法有手术吸脂，药物减肥，溶脂针、饮用减肥茶等。然而这些方法的实际疗效大多并不尽如人意，如药物治疗的安全性，过度饮用减肥茶引起营养失调和腹泻等问题。与此同时，随着人们对身材的追求越来越高，对绿色健康、安全、有效、可服用长期的减肥塑身产品的需求却日益迫切。因此，亟待找到一种既具有减肥功效，同时富含多种营养成分的减肥塑身产品。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种绿色健康安全的火龙果皮-葡甘聚糖塑身固体饮料 ，本发明结合火龙果皮提取物和葡甘聚糖，利用葡甘聚糖特殊的凝胶特性和靶向释放特性，以此缓解花青素等大量火龙果提取物的寒凉性，减轻其对脾胃的侵害，从而避免了患者长期服用时可能产生的胃肠道不适等症状。

火龙果果皮是火龙果加工的主要副产物，其含有大量的果胶、花青素等活性功能成分，具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、降血压血脂、增强血管弹性、解油腻、顺肠胃等多种生理活性功能。本发明的另一种主要原料--葡甘聚糖是一种从魔芋块茎中提取的可溶性的膳食纤维，具有特殊的凝胶特性、超强吸水性，能够靶向作用于结肠，释放活性物质。同时食用葡甘聚糖后易产生饱腹感，减少和延缓吸收葡萄糖，具有减肥、降血糖血脂、降胆固醇、抗脂肪肝和预防便秘等功能特性，安全无毒副作用。因此，以火龙果皮提取物（果胶、花青素等）、魔芋葡甘聚糖为原材料，可制成含糖量低，热量低，稳定性好，冲调性强，溶解性强，便于肠道消化吸收的塑身固体饮料。

本发明一种火龙果皮-葡甘聚糖复合微球塑身固体饮料的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）火龙果红色素提取：将火龙果果皮切碎、喷雾干燥，加乙醇后过滤，收集滤液，将滤液依次用聚乙二醇/硫酸铵双水相体系、三氯甲烷萃取，得火龙果红色素；

（2）塑身固体饮料原料及配方为：按重量份计，以葡甘聚糖粉80-100份、火龙果红色素50-90份为主要原料，辅助添加燕麦粉10-12份、葛根粉6-8份、山药粉6-8份，分别干燥至含水率为14%，粉碎过60目筛，制成固体原料；

(3）制备塑身固体饮料浓乳：取步骤（2）的固体原料和白术胶加入水中，预热至50-70℃，置离心除菌机中，均质、冷却，制成塑身固体饮料浓乳；

（4）高纯蒸汽喷射：取步骤（3）的塑身固体饮料浓乳经135-165℃高纯蒸汽喷射5s，冷却；

（5）冻干：将步骤（4）高纯蒸汽喷射处理后的塑身固体饮料浓乳，在-10~-110Pa压力、-10~-60℃的条件下冷冻，直至浓乳成粉末状，制成粗塑身固体饮料粉末；

（6）气体流化精准控水：将步骤（5）粗塑身固体饮料粉输入控水设备中，干空气入口温度为20-60℃，空气速度为3m/s，控制出口物料含水率为6%-10%，温度为20-30℃，得精准控水塑身固体饮料粉；