[发明专利]一种大豆蛋白脱腥的方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白脱腥的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

(1)大豆蛋白与水按如下质量份数混合，大豆蛋白5～19份，水70～95份，形成蛋白水液体系，搅拌；

(2)通氧酶解：温度升为41～59℃，通入液体体系1.1～1.9倍体积的氧气，加速酶促反应30～60min；

(3)去腥：加入含异硫氰酸酯物质0.1～4.9质量份脱腥，温度为51～69℃，搅拌时间为0.5～2h，搅拌速度50-200转/分钟；

(4)重复三次步骤(2)和(3)；

(5)真空干燥，得到脱腥大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白脱腥的方法，其特征在于：蛋白水液体系中大豆蛋白10～19份，水占70～80份。

3.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白脱腥的方法，其特征在于：所述含异硫氰酸酯物质为山芋粉、芥菜粉、芥末油、西兰花粉中的一种或两种以上的组合。

4.根据权利要求3所述的一种大豆蛋白脱腥的方法，其特征在于：所述的含异硫氰酸酯物质用量为1-4.9质量份。

5.权利要求1-4任一项所述方法制备的脱腥大豆蛋白。

6.权利要求5所述的脱腥大豆蛋白制备素肉的方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、将脱腥大豆蛋白35～70份、氨基酸1～5份、还原糖5～10份、辛香料1～10份、酵母抽提物1～10份混合后进行美拉德反应；95～120℃，反应1～2h，得美拉德反应产物；

2)、取美拉德反应产物50-80份，向美拉德反应产物中加入大豆拉丝蛋白10～25份、谷朊粉1～10份、盐2～10份，酱油1～5份，混合均匀，放入磨具成型，低温蒸烤；制得素肉。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的美拉德反应中，氨基酸为酪氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一种或两种以上的组合，还原糖为木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖中的一种或两种以上的组合，辛香料为葱、姜、蒜、花椒粉、大料粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉、十三香中的一种或两种以上的组合。