[发明专利]一种烤羊肉串的制备方法在审
| 申请号： | 201911351474.X | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111034940A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 郝永权;王文博;郝庭;赵伟;王强 | 申请（专利权）人： | 上海西贝周昕餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10;A23B4/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200135 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉串 制备 方法 | ||
1.一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1:将新鲜的羊肉分切成小块，并采用铁钎串成若干串，进行冷藏放置；
S2:使用前从冷藏状态解冻，常温解冻至肉内不存在冰碴；
S3:使用打蛋器将鸡蛋搅拌均匀备用；
S4：配置腌制料，将水10-20份、洋葱8-10份、孜然粉3-7份、食用盐1-2份、食用油4-8份、良姜2-4份、肉豆蔻2-4份、砂仁2-4份、木醋液2-8份、山奈2-4份混合，获得腌制料；
S5：向S4中的腌制料中加入S3中获得的10-12份蛋液，最终获得腌汁；
S6：腌制过程采用一手握住铁钎，将肉浸入腌汁中，此时用另一只手在肉上方按压，反复按揉2-5min；
S7:重新更换新的肉串后，首先搅拌腌汁，然后再次重新按揉肉块。
2.根据权利要求1所述的一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于：所述羊肉为羊后腿肉。
3.根据权利要求1所述的一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于：S1中的新鲜羊肉需要进行预处理，所述预处理过程包括将羊肉切除筋腱、血管、淋巴、筋膜及软骨。
4.根据权利要求1所述的一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于：羊肉在穿串过程中，每串肉中间穿1-2块肥肉，其余为瘦肉。
5.根据权利要求1所述的一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于：还包括S8：经过腌制后的烤羊肉串在2h内使用不完后，提前将去味粉提前喷洒在肉串表面。
6.根据权利要求5所述的一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于：所述去味粉包括辣椒粉4-8份、茶粉6-8份、干橘皮粉6-8份。
7.根据权利要求6所述的一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于：所述茶粉具体采用绿茶粉。
8.根据权利要求6所述的一种烤羊肉串的制备方法，其特征在于：S3步骤中，蛋液的配置按照蛋黄与蛋清的比值为2:1。
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