[发明专利]一种烤羊肉串的制备方法

说明书

本发明公开了一种烤羊肉串的制备方法，包括如下步骤：S1:将新鲜的羊肉分切成小块，并采用铁钎串成若干串，进行冷藏放置；S2:使用前从冷藏状态解冻，常温解冻至肉内不存在冰碴；S3:将鸡蛋搅拌均匀备用；S4：配置腌制料；S5：向S4中的腌制料中加入S3中获得的10‑12份蛋液，最终获得腌汁；S6：腌制过程采用一手握住铁钎，将肉浸入腌汁中，此时用另一只手在肉上方按压，反复按揉2‑5min；S7:重新更换新的肉串后，首先搅拌腌汁，然后再按揉肉块，其具有风味独特、良好的温中散寒效果，适合夏季常在空调下生活的人们，夏天人体的毛孔处于打开状态，能够将积存在体内的寒气散出，达到食补效果，通过羊肉和配料的合理搭配，形成一道有益于体寒人群的美味食物。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种烤羊肉串的制备方法。

背景技术

肉串又称肥大串，一般是用植物茎茎来烤以新疆烤烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和自助野炊种三种方式。烧烤可以说是从新疆的烤烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜、纸箱也可以拿来烤。烤烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

参考公开号CN106819875A的专利申请，其公开了一种烤烤羊肉串及其制备方法，由按重量份比的以下原料制成：羊肉300-500份、甜酱油50-80份、辣椒粉5-15份、炸花生10-60份、红辣椒2-5份、虾糕2-5份、洋葱50-100份、杏仁0.5-2份、食盐1-5份和红糖1-5份。

传统的烤烤羊肉串确实是美味的食物，但是现代很多人在食用食物时，除了饱腹和美味之后更多的开始追求更多的功能，羊肉本身从中医理论来讲具有很好的温中效果，有一定的食补效果，但是单纯食用羊肉并不能将其本身的功效发挥到更大，因此探究烤羊肉串具有更好的食补效果也是很多餐饮从业者需要思考的方向。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种烤羊肉串的制备方法，其具有能够将积存在体内的寒气散出，最终达到食补的效果，通过羊肉和配料的合理搭配，形成一道有益于体寒人群的美味食物。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种烤羊肉串的制备方法，包括如下步骤：

S1:将新鲜的羊肉分切成小块，并采用铁钎串成若干串，进行冷藏放置；

S2:使用前从冷藏状态解冻，常温解冻至肉内不存在冰碴；

S3:使用打蛋器将鸡蛋搅拌均匀备用；

S4：配置腌制料，将水10-20份、洋葱8-10份、孜然粉3-7份、食用盐1-2份、食用油4-8份、良姜2-4份、肉豆蔻2-4份、砂仁2-4份、木醋液2-8份、山奈2-4份混合，获得腌制料；

S5：向S4中的腌制料中加入S3中获得的10-12份蛋液，最终获得腌汁；

S6：腌制过程采用一手握住铁钎，将肉浸入腌汁中，此时用另一只手在肉上方按压，反复按揉2-5min；

S7:重新更换新的肉串后，首先搅拌腌汁，然后再次重新按揉肉块。

通过上述技术方案，采用规范、合理的加工方法对烤羊肉串进行加工，获得风味独特、同时具有良好温中散寒效果，十分适合当下夏季常在空调下生活的人们，夏天人体的毛孔处于打开状态，这个时候食用本申请中的烤羊肉串能够将积存在体内的寒气散出，最终达到食补的效果，通过羊肉和配料的合理搭配，形成一道有益于体寒人群的美味食物。

较佳的，所述羊肉为羊后腿肉。

通过上述技术方案，羊肉中，后腿肉是比较紧实的部位，同时由于羊的这个部位经常活动，因此这个部位的羊肉口感也更好。