[发明专利]一种辣椒面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒面及其制备方法，涉及辣椒制品技术领域。其技术要点是：一种辣椒面，包括如下重量份数的组分：辣椒：800‑1000份；芝麻：20‑40份；花生：30‑50份；鸡精：15‑20份；食盐：150‑200份；草果：8‑10份；茴香：10‑20份；豆蔻：13‑18份；八角：20‑25份；松茸：35‑50份。通过上述配方制得的辣椒面具有香味浓郁、口味独特和营养价值高的优点。

技术领域

本发明涉及辣椒制品技术领域，更具体地说，它涉及一种辣椒面。

背景技术

辣椒原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，于明代传入中国今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。由于新鲜辣椒不易保存，所以常见的做法是将辣椒制作成辣椒，面、辣椒酱等成品，现有的辣椒面制作工艺只是将新鲜辣椒晒干或烘干，然后碾磨而成。

在申请公布号为CN102578519A的中国发明申请专利中公开了一种五香辣椒面及其制作方法，其配方及含量是辣椒1000kg、花椒45-55kg、肉桂28-32kg、八角28-32kg、丁香13-17kg、小茴香籽18-22kg、食盐55-65kg、花生90-110kg、胡椒13-17kg、陈皮7-9kg、大蒜粉13-17kg。采用上述配方制得的五香辣椒面气味芳香，但配方中成分多为常见的五香调料，仅具有增香效果，对辣椒面的营养价值提升帮助不大。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种辣椒面，其具有香味浓郁、口味独特和营养价值高的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种辣椒面，包括如下重量份数的组分：

辣椒：800-1000份；

芝麻：20-40份；

花生：30-50份；

鸡精：15-20份；

食盐：150-200份；

草果：8-10份；

茴香：10-20份；

豆蔻：13-18份；

八角：20-25份；

松茸：35-50份。

通过采用上述技术方案，以辣椒作为主要原料，辅以多种具有不同香味和功能的香料研磨成粉状混合在一起，含有丰富的芳香味，且由于富含多少香辛料，兼具性温之性和健脾温中、消炎利尿等功效，常食用有助于提高机体抵抗力。此外，作为主料的辣椒，还含有杀菌、驱寒、降脂减肥和补充维生素C的功效。此外本发明创造性的加入了松茸作为占比较大的辅料，松茸富含蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸，以及糖类、膳食纤维等营养成分，具有极高的食用价值，本发明将松茸研磨成粉并添加到辣椒面中，松茸粉与辣椒粉以及食盐混合后具有较为独特的风味，且大大增加了辣椒面的营养价值。

进一步优选为，所述辣椒包括如下重量分数的组分：

二荆条：10-20％；

小米椒：10-20％；

朝天椒：60-80％。

通过采用上述技术方案，二荆条与一般的辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，煎油色泽红亮，口感辣度适中；小米辣作为配料，可口美味，促进食欲，每百克辣椒维生素C含量高达198mg，居蔬菜之首，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富；朝天椒风味同青椒，辣度高，其添加于辣椒面中起到补充辣味的效果。通过复配三种不同的辣椒，得到的辣椒面香而辣，颜色鲜亮，味道令人回味无穷。