[发明专利]一种牡丹芝麻酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牡丹芝麻酱及其制备方法，由以下原料制成：牡丹籽仁、牡丹籽油、芝麻、花生仁、核桃仁和葵花籽仁，各原料的重量份为：牡丹籽仁5‑10份，芝麻55‑85份，花生仁15‑25份，核桃仁10‑15份，葵花籽仁10‑15份，其中牡丹籽油添加比例为其余原料重量的10％‑35％，其制备方法包括原料预处理，配料、匀质和研磨，牡丹芝麻酱制作，灌装等步骤；通过在普通芝麻酱配料中加入牡丹籽仁和牡丹籽油制成牡丹芝麻酱，丰富了普通芝麻酱的营养成分，提高了人体必需的α‑亚麻酸的含量，提升了芝麻酱的品质和营养价值，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，尤其涉及一种牡丹芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，可作为调料食用。芝麻酱，富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值：芝麻酱中含钙量较多，芝麻的钙含量大约是牛奶和鸡蛋的四倍，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落，减缓人体细胞的衰老、清除体内自由基和抗氧化，可以延年益寿。但芝麻酱普遍缺乏人体必需的α-亚麻酸，α-亚麻酸对增强智力，增强免疫力，保护视力，降低血脂，降低血压，降低血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病等有明显作用。牡丹籽营养丰富而全面，含有多种人体必需氨基酸，维生素和多糖及苷类物质，其中牡丹籽油富含α-亚麻酸，含量达40％以上。为提高芝麻酱的亚麻酸含量，提高人们身体健康，因此研制出来牡丹油芝麻酱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牡丹芝麻酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牡丹芝麻酱，由以下原料制成：牡丹籽仁、牡丹籽油、芝麻、花生仁、核桃仁和葵花籽仁。

优选的，各原料的重量份为：牡丹籽仁5-10份，芝麻55-85份，花生仁15-25份，核桃仁10-15份，葵花籽仁10-15份；牡丹籽油添加比例为其余原料重量的10％-35％。

优选的，各原料的重量份为：牡丹籽仁7.5份，芝麻70份，花生仁20份，核桃仁12.5份，葵花籽仁12.5份；牡丹籽油添加比例为其余原料重量的22.5％。

一种牡丹芝麻酱的制备方法，该制备方法按如下步骤进行：

(1)原料预处理：将牡丹籽仁、花生仁和核桃仁分别焙炒后，放入破碎机中破碎后备用；将芝麻在清水中浸泡8-12min，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质后捞出晾干，再将晾干后的芝麻焙炒后备用；将葵花籽仁焙炒后备用；

(2)配料、匀质和研磨：按质量份称取步骤(1)中的各原料并使其均匀混合后研磨成粉并经筛网过滤；

(3)牡丹芝麻酱制作：根据配比称取牡丹籽油，将牡丹籽油加热至100-170℃，然后将步骤(2)中的粉状原料按重量比加入到牡丹籽油中，搅拌1-30分钟后冷却至室温即得牡丹芝麻酱；

(4)灌装：将步骤(3)得到的牡丹芝麻酱经质检、称重后，灌装包装制成成品牡丹芝麻酱。

优选的，牡丹籽仁、花生仁、核桃仁和葵花籽仁的焙炒温度为165-175℃；芝麻的焙炒温度为125-165℃，炒制时间为30-70分钟。

优选的，所述步骤(2)中各原料经石磨研磨成粉，所述筛网的目数为50-70目。

优选的，灌装包装为将牡丹芝麻酱装入容量为250-500ml的马口铁罐中封口，经过高温杀菌、冷却后即完成牡丹芝麻酱的灌装。

有益效果：与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过在普通芝麻酱配料中加入牡丹籽仁和牡丹籽油制成牡丹芝麻酱，丰富了普通芝麻酱的营养成分，提高了人体必需的α-亚麻酸的含量，提升了芝麻酱的品质和营养价值，具有广阔的市场前景。