[发明专利]一种提升陈皮香味和色泽的方法

说明书

本发明公开了一种提升陈皮香味和色泽的方法，包括以下步骤：(1)将新鲜柑皮杀青干燥后，用茶叶填充，形成柑皮包裹的茶叶混合物；(2)将上述混合物在40‑50℃下进行第一次烘烤，然后冷却；(3)将步骤(2)中冷却的混合物在70‑80℃进行第二次烘烤，然后冷却；(4)将步骤(3)中冷却的混合物在50‑60℃进行第三次烘烤，然后冷却；(5)将步骤(4)中冷却的混合物进行提香。本发明采用三次不同温度烘烤‑提香的陈皮处理方法，极大程度地保留了原有柑皮的香味和色泽。经本发明方法处理的陈皮，存储一年内香味与原有柑皮香味相差无几，远胜于常规方法处理的陈皮的香味；并且色泽较后者更为明亮。从而提升了相关产品的市场竞争力。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种提升陈皮香味和色泽的方法。

背景技术

陈皮为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮。陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，从我国宋代就享有盛誉。其作为药用，具有理气健脾，燥湿化痰的功效；作为食材，又有提神醒脑，清冽酸甜的口感。

新会陈皮是广东省江门市新会区特产，也是中国国家地理标志产品。2006年10月25日，原国家质检总局批准对新会陈皮实施地理标志产品保护。新会柑皮特称广陈皮，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药二陈汤，特别写明新会皮。因为不是新会所产的其“药效远逊，且乏香味而痹口(即苦辣味)”，所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的广货之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。

然而，新会陈皮放置时间过久，其色泽会香味会较以前大打折扣。如有研究表明，放置5年以上的陈皮，其色泽暗黑，表皮无任何光泽，并且香气几乎丧失殆尽。虽然陈皮年代越久远，其价值越高，但是色泽和香气的损耗，势必在某种程度上对用户体验造成了负面影响。因此，亟需找到一种处理陈皮的方法，以减缓陈皮色泽和香气随时间损耗的速度，从而更好地提升陈皮的产品竞争力。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种提升陈皮香味和色泽的方法。采用本发明所述的方法所得的陈皮，可以使得久置的陈皮色泽更接近于柑皮颜色，并且香气保存期明显延长。从而提升了相关产品的市场竞争力。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种提升陈皮香味和色泽的方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜柑皮杀青干燥后，用茶叶填充，形成柑皮包裹的茶叶混合物；

(2)将上述混合物在40-50℃下进行第一次烘烤，然后冷却；

(3)将步骤(2)中冷却的混合物在70-80℃进行第二次烘烤，然后冷却；

(4)将步骤(3)中冷却的混合物在50-60℃进行第三次烘烤，然后冷却；

(5)将步骤(4)中冷却的混合物进行提香。

进一步地，所述茶叶选自红茶叶、白茶叶、黑茶叶、普洱茶叶、绿茶叶、乌龙茶叶或黄茶叶。

进一步地，所述柑皮和茶叶的质量比为1:1-3:1。

进一步地，所述第一次烘烤的时间为1-3h。

进一步地，所述第二次烘烤的时间为10-20min。

进一步地，所述第三次烘烤的时间为1-3h。

进一步地，所述步骤(3)中，第二次烘烤后，用18-22℃的冷水降温，降温所采用的方法是流体淋洗。

进一步地，所述提香的温度是50-65℃。

进一步地，所述提香的时间是24-48h。