[发明专利]一种冷冻果蔬米发糕及其制作方法

权利要求书

1.一种冷冻果蔬米发糕，其特征在于，包括以下重量份的组分：

80-120重量份的大米、15-30重量份的白砂糖、3-8重量份的米酒、3-10重量份的淀粉、1-5重量份的果蔬粉、1-3重量份的甜酒曲、0.5-1重量份的酵母、0.2-0.8重量份的泡打粉和90-110重量份的水。

2.如权利要求1所述的一种冷冻果蔬米发糕，其特征在于，包括以下重量份的组分：

100重量份的大米、20重量份的白砂糖、5重量份的米酒、4.5重量份的淀粉、1.5重量份的果蔬粉、1.2重量份的甜酒曲、0.8重量份的酵母、0.5重量份的泡打粉和100重量份的水。

3.如权利要求1或2所述的一种冷冻果蔬米发糕，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉。

4.如权利要求1或2所述的一种冷冻果蔬米发糕，其特征在于，所述果蔬粉由番茄粉、菠菜粉、紫薯粉、胡萝卜粉、甜菜根粉和蓝莓粉中的一种或任意几种混合而成。

5.一种如权利要求1-4人一下所述的一种冷冻果蔬米发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将配方量的大米置于水中浸泡6-8小时后取出，并于配方量的水混合后进行3-4次磨浆，得到米浆，并将得到的米浆中取出质量分数为30-40％制作成熟米浆；

S2、将所述S1中剩余的米浆和制得的熟米浆混合均匀，控制其温度在30-40℃之间，依次加入配方量的米酒、甜酒曲和酵母后，混合均匀，得到混合米浆，备用；

S3、将所述S2中制得的混合米浆置于35-42℃的条件下发酵5-8小时，发酵过程中，对所述混合米浆不断搅拌；

S4、在所述S3中制得的混合米浆中依次加入配方量的白砂糖、泡打粉、果蔬粉和淀粉，搅拌均匀后，得到成品米浆，备用；

S5、将所述S4得到的所述成品米浆加工成发糕，并将制得的发糕速冻至其中心温度达为-18℃后，即得到所述冷冻果蔬米发糕。

6.如权利要求5所述的一种冷冻果蔬米发糕的制备方法，其特征在于，所述S1中将所述米浆于80℃的条件下加热60-90秒，即制得所述熟米浆。