[发明专利]一种冷冻果蔬米发糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种冷冻果蔬米发糕及其制作方法，所述冷冻果蔬米发糕包括以下重量份的组分：80‑120重量份的大米、15‑30重量份的白砂糖、3‑8重量份的米酒、3‑10重量份的淀粉、1‑5重量份的果蔬粉、1‑3重量份的甜酒曲、0.5‑1重量份的酵母、0.2‑0.8重量份的泡打粉和90‑110重量份的水。本发明提供一种生产周期快的冷冻果蔬米发糕及其制作方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种冷冻果蔬米发糕其制作方法。

背景技术

米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。目前米发糕加工过程中，米浆的发酵过程缓慢，发酵周期较长，限定了其产量。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产周期快的冷冻果蔬米发糕及其制作方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种冷冻果蔬米发糕，包括以下重量份的组分：

80-120重量份的大米、15-30重量份的白砂糖、3-8重量份的米酒、3-10重量份的淀粉、1-5重量份的果蔬粉、1-3重量份的甜酒曲、0.5-1重量份的酵母、0.2-0.8重量份的泡打粉和90-110重量份的水。

优选的是，所述的一种冷冻果蔬米发糕中，包括以下重量份的组分：

100重量份的大米、20重量份的白砂糖、5重量份的米酒、4.5重量份的淀粉、1.5重量份的果蔬粉、1.2重量份的甜酒曲、0.8重量份的酵母、0.5重量份的泡打粉和100重量份的水。

优选的是，所述的一种冷冻果蔬米发糕中，所述淀粉为木薯淀粉。

优选的是，所述的一种冷冻果蔬米发糕中，所述果蔬粉由番茄粉、菠菜粉、紫薯粉、胡萝卜粉、甜菜根粉和蓝莓粉中的一种或任意几种混合而成。

本发明还提供了一种上述的冷冻果蔬米发糕的制备方法，包括以下步骤：

S1、将配方量的大米置于水中浸泡6-8小时后取出，并于配方量的水混合后进行3-4次磨浆，得到米浆，并将得到的米浆中取出质量分数为30-40％制作成熟米浆；

S2、将所述S1中剩余的米浆和制得的熟米浆混合均匀，控制其温度在30-40℃之间，依次加入配方量的米酒、甜酒曲和酵母后，混合均匀，得到混合米浆，备用；

S3、将所述S2中制得的混合米浆置于35-42℃的条件下发酵5-8小时，发酵过程中，对所述混合米浆不断搅拌；

S4、在所述S3中制得的混合米浆中依次加入配方量的白砂糖、泡打粉、果蔬粉和淀粉，搅拌均匀后，得到产品米浆，备用；

S5、将所述S4得到的所述成品米浆加工成发糕，并将制得的发糕速冻至其中心温度达为-18℃后，即得到所述冷冻果蔬米发糕。

优选的是，所述的一种冷冻果蔬米发糕的制备方法中，所述S1中将所述米浆于80℃的条件下加热60-90秒，即制得所述熟米浆。

本发明的冷冻果蔬米发糕的制备方法中通过加入增香酵母、发酵时搅拌时发酵速率加快，从原先发酵24h可缩短时间为6h，增香酵母有助于酒香味不挥发，增加酒酿风味；同时冷冻果蔬米发糕通过果蔬粉能增加米发糕风味及营养，产品外观更有吸引力。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

<实施例1>

一种冷冻果蔬米发糕，包括以下重量份的组分：