[发明专利]小磨香油及其制备方法在审
申请号: | 201911357471.7 | 申请日: | 2019-12-25 |
公开(公告)号: | CN113025420A | 公开(公告)日: | 2021-06-25 |
发明(设计)人: | 邹焱;姜元荣;易智伟;徐拥军 | 申请(专利权)人: | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
主分类号: | C11B1/04 | 分类号: | C11B1/04;C11B1/10;C11B3/16 |
代理公司: | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人: | 王达佐;洪欣 |
地址: | 200137 上海市浦*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 香油 及其 制备 方法 | ||
本申请提供了一种小磨香油及其制备方法。本申请提供的小磨香油制备方法,对水洗芝麻的水洗液进行处理后,将其用于后续兑浆步骤,不仅能够制备出浓香小磨香油,同时还有效解决了芝麻水洗液的处理难题。
技术领域
本发明涉及食用油加工领域,具体涉及小磨香油及其制备方法。
背景技术
芝麻具有较高的营养、保健和药用价值。芝麻中油脂含量比较高,大约为45%~63%。芝麻油属于半干性油类,其中不饱和脂肪酸约占80%,主要是亚油酸35%~50%、油酸35%~50%;饱和脂肪酸主要有棕榈酸7%~12%和硬脂酸3.5%~6%等。芝麻中蛋白质含量为18%~31%,碳水化合物含量为20%~25%,包括粗纤维和4%~6%的灰分。
此外,根据检测,芝麻中含有的氨基酸有18种之多,而且9种人体必需的氨基酸中,芝麻中就含有8种。芝麻中还含有丰富的矿物质和多种维生素,在鸡蛋、鲜牛奶、驴肉、黑鱼、黑豆、乌骨鸡、黑米、黑木耳、桑椹、黑枣、香菇等一些营养比较丰富保健作用高的食品中,芝麻中锰、钙、铜、磷等的含量均居第一,铁、镁、锌、钾等的含量也排在前列。此外,芝麻中的硒元素含量也很丰富,一般硒是以半胱氨酸的形式存在;在芝麻蛋白提取时,硒的含量一般会升高。另外,芝麻中VA、VB、VD、VE含量丰富普遍高于鸡蛋、牛奶、黑木耳等营养食品。VE具有抗氧化的功效,能够延缓衰老,预防皮肤干燥并且能够加强皮肤对湿疹的抵抗力。芝麻中还含有较为丰富的芝麻木酚素,木酚素是植物中所含有的一类生体调节物质,主要包括芝麻林素、芝麻素、芝麻酚、芝麻素酚和芝麻林素酚等。芝麻木酚素类化合物具有解毒护肝,抗氧化剂的作用,抑制肿瘤,而且能够增加亚油酸的活性,抑制胆固醇,血脂调节。
芝麻油按制作方法分为小磨香油和机榨香油。小磨香油是指利用传统工艺水代法制作的芝麻油,其香味更浓、更纯。本领域已存在诸多改进芝麻油提取工艺的研究。例如,从珊等(焙炒工艺对水代芝麻油风味及品质的影响[D]河南工业大学2013:1-88)研究了采用焙炒工艺对水代芝麻油的风味及品质的影响,分别采用油浴加热和微波加热对芝麻进行焙炒寻找最佳的炒籽温度。王合宝等(温度对焙炒芝麻品质的影响[J]中国油脂,2010,35(11):71-72)研究了温度对焙炒芝麻品质的影响,结果表明,焙炒芝麻达到较好质量与口感的温度为200℃。任勇等(炒籽条件对压榨芝麻油品质的影响[J]粮食与油脂,2016,29(3):61-64)研究了炒籽条件对压榨芝麻油品质的影响,表明芝麻炒籽温度增加与时间延长对色泽、出油率、酸价等均有一定的影响。张德欣等(破乳剂-离心分离方法降低小磨香油渣中残油太高的试验与实践[J]中国油脂,1992,2,50-52)利用破乳剂-离心分离方法来降低小磨香油渣中的残油,在加入破乳剂后,离心,可回收5%的油。
然而,这些现有的提取工艺,首先均需要进行水洗芝麻,而后进行炒籽、磨酱、兑浆、取油,其中芝麻水洗后的水洗液比较难以处理,且易变质,需要考究如何加以利用这部分副产物。
为了解决上述问题,一方面,本申请提供了一种新的芝麻油的制备方法,其包括水洗步骤和兑浆步骤,其中在兑浆步骤中,利用水洗芝麻原料后的水洗液进行兑浆。
在具体实施方案中,所述兑浆步骤还包括加热至约150-180℃,保温约0至2小时。
在具体实施方案中,本申请提供方法的水洗步骤中,加入芝麻原料重量50%-200%的水进行水洗至少约2分钟,优选约2至10分钟,更优选约5分钟。
在具体实施方案中,本申请提供的方法在进行兑浆步骤之前,将水洗芝麻后的水洗液过滤并加热至60-100℃。
在具体实施方案中,本申请提供方法的兑浆步骤是分批进行的。
在具体实施方案中,本申请提供的方法还包括在兑浆步骤之后通过离心来取油的步骤。
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