[发明专利]一种乳清奶酪及其超高压处理方法

权利要求书

1.一种乳清奶酪的超高压处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将甜乳清粉与水混合为乳清溶液，室温下，乳清溶液置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；

（2）将步骤（1）所得的复原乳清液进行均质、巴氏杀菌处理后迅速冷却，得灭菌复原乳清液；

（3）将步骤（2）所得灭菌复原乳清液以1～2℃/min的速度初步升温至65～70℃，并在65～70℃环境下进行5～8min热处理；然后将复原乳清液再以4～8℃/min的速度持续升温到85～95℃，并于85～95℃下进行3～6min热处理；最后对其加入质量分数为20～25%柠檬酸溶液调节p H至5.0～5.5，得复原乳清液；

（4）待步骤（3）所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，放入4℃冰箱8～16h后，得凝乳；

（5）将步骤（4）所得凝乳浸泡于含有5～8%海藻酸钠、0.25～0.30mg/mL 的溶菌酶、3～5mMNA2-EDTA的海藻酸钠溶液中，浸泡3～5min后将其取出，在室温下放置5～8min，使涂层干燥，然后真空包装，得乳清奶酪；

（6）对步骤（5）所得乳清奶酪进行200～400MPa超高压处理，保压10～25min，即得所述乳清奶酪;

在步骤（1）中，乳清溶液是由甜乳清粉按照质量比7～22%的比例与水混合而成;

在步骤（2）中，所述巴氏杀菌的杀菌温度为60～68℃，杀菌时间为20～30min。

2.根据权利要求1所述的乳清奶酪的超高压处理方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述搅拌机为BW20型搅拌机，搅拌转速为600～850rmp，搅拌时间为40～60min。

3.根据权利要求1所述的乳清奶酪的超高压处理方法，其特征在于，在步骤（4）中，排出乳清后的沥干时间为8～16h。

4.根据权利要求1所述的乳清奶酪的超高压处理方法，其特征在于，在步骤（6）中，所述超高压处理的压强为250～350Mpa，保压时间为10～25min。

5.一种乳清奶酪，其特征在于，其由权利要求1～4任一项所述的乳清奶酪的超高压处理方法直接制得。