[发明专利]一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法

权利要求书

1.一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下，乳清溶液置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；所述甜乳清粉的蛋白质含量为11%；所述乳清溶液中的乳固形物含量为7～17%；

（2）将步骤（1）所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；其中超高压灭菌的压强为300～500MPa，处理时间为15～30min；

（3）将步骤（2）所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25%柠檬酸溶液，以调节p H至5.0～5.5；

（4）待步骤（3）所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；所述稀奶油的添加量为25～30%；

（5）将步骤（4）所得凝乳真空包装后进行200～400MPa超高压处理,保压10～25min，即得所述乳清奶酪。

2.根据权利要求1所述的乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述搅拌机为BW20 型搅拌机，搅拌速度为500～800rmp，搅拌时间为1h。

3.根据权利要求2所述的乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，在步骤（1）中，搅拌速度为550～750rmp。

4.根据权利要求1所述的乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，在步骤（4）中，排出乳清后的沥干时间为10～18h。

5.根据权利要求1所述的乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，在步骤（5）中，所述超高压处理的压强为250～350Mpa，保压时间为15～20min。

6.一种乳清奶酪，其特征在于，其由权利要求1~5任一项所述的乳清奶酪的超高压灭菌方法直接制得。