[发明专利]一种具有润肺功能的人参方便食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有润肺功能的人参方便食品的制备方法，将红参高压蒸制、打浆、过胶体磨后分步酶解，离心后二次分步酶解红参沉淀，合并两次灭酶后酶解液；将甘草、桔梗、薄荷、茯苓、百合、栀子粉碎、浸泡、煎煮，离心后在沉淀中加入金银花、胖大海进行二次煎煮，合并上清液；将酶解液与上清液合并，加入辅料制得不同形式的人参方便食品。本发明产品感官价值高，有养阴润肺、清热解毒、止咳平喘等功能，属于食品而非药品，普适大众。且在制备方法中红参高压蒸制后进行两次分步酶解，小分子活性物质得率较传统酶解方法可提高5%~10%，从而提高红参中活性物质在人体的吸收率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有润肺功能的人参方便食品的制备方法。

背景技术

人参是一种传统而宝贵的药食同源植物。人参皂苷、人参蛋白、人参多糖等作为其主要的功能因子，有着提高免疫力、抵抗细胞氧化、抗肿瘤等作用。

汽车尾气排放、工业排放、建筑扬尘、垃圾焚烧等原因，使得雾霾天气时有发生。雾霾对呼吸系统危害极大，它能直接进入并粘附在人体呼吸道和肺泡中，尤其是亚微米粒子会分别沉积于上、下呼吸道和肺泡中，引起急性支气管炎及间质性肺炎等病症。

中国专利公报公开的：1、CN108079177A公开了一种润肺止咳的中药组合物，以地黄、麦冬、赤芍、批把叶、玄参、薄荷、川贝母、知母、金银花、重楼、桔梗、甘草为原料组合制成药剂；用于根治各种外感咳嗽和内伤咳嗽。2、CN108771732A公开了一种润肺补脾中药组合物，由化橘红，黄精，葛根，北沙参，赤芍，天麦冬，全瓜萎，山银花，桂枝，洛神，灵芝，蝉蜕，炙甘草组合制成药剂；用于清除热气、滋肺润喉、强健脾胃、增强抵抗力。3、CN104587194A公开了一种具有养阴润肺作用的中药组合物及其制备方法和应用，以百合、玉竹、南杏仁、桔梗、黄精、山药为原料经过煎煮、浓缩制成养阴润肺膏；有着养阴润肺的功效，用于缓解阴虚肺燥体质人群的干咳、痰少而粘或痰中带血、咽干、声音嘶哑、形体消瘦、颧红、午后潮热、盗汗、五心烦热等症状。4、CN104784586A公开了一种具有清咽利喉和润肺清火作用的中药组合物，由菊花、胖大海、金银花、罗汉果、莲子心、陈皮、玉竹、淡竹叶、苦参、枸杞子、玄参、牡丹皮、甘草、炒麦芽、代代花、灯心草经过煎煮、过滤、浓缩制成浸膏；用于达到清咽利喉和润肺清火的功效。上述已公开的专利均有采用药性较大的中药材，制成中药制剂，且加工工艺过于简单，缺少精深加工，原料利用率较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有润肺功能的人参方便食品的制备方法，制备得到的产品形式包括但不限于膏、即食粉、饮品等。产品形式多样，感官价值高，具有养阴润肺、清热解毒、止咳平喘等功能。

本发明所述的一种具有润肺功能的人参方便食品的制备方法，包括如下步骤：

（1）将红参置于高压锅中0.1 MPa蒸制20 ~ 40 min使其软化，加入其质量10倍的冷水，打浆处理，并通过胶体磨制备超细红参液；调节红参液pH为5 ~ 6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升温至95 ℃酶解4 ~ 6 h；调节其温度为50 ~ 60 ℃、pH为4 ~ 6，加入1% ~ 3%的复合酶，酶解4 ~ 6 h；灭酶、冷却后离心处理，将红参酶解液与红参沉淀分离；

（2）向步骤（1）的红参沉淀中加入其质量6倍的冷水并搅拌均匀，调节红参液pH为5 ~6，加入1% ~ 2%的α-淀粉酶，升温至95 ℃酶解2 ~ 3 h；调节其温度为50 ~ 60 ℃、pH为4 ~6，加入1% ~ 3%的复合酶，酶解2 ~ 3 h；灭酶、冷却后离心处理，将红参酶解液与红参沉淀分离；

（3）合并步骤（1）、步骤（2）所得红参酶解液；

（4）将已经干燥的甘草、桔梗、薄荷、茯苓、百合、栀子按比例称量后粉碎至40 ~ 60目；将其置于其质量10倍的冷水中浸泡30 ~ 40 min，升温至100 ℃煎煮60 min；冷却后离心处理，将上清液与沉淀分离；