[发明专利]一种罗汉果配方羊奶粉及其生产工艺

权利要求书

1.一种罗汉果配方羊奶粉，其特征在于，以重量份计，所需原料包括：

生羊乳5000~6000份，脱盐乳清粉200~300份，浓缩乳清蛋白粉30~50份，乳糖50~60份，混合植物油65~75份，营养强化剂10~15份，罗汉果粉0.5~1份，初乳粉0.2~0.5份，复合AB菌0.2~0.4份；

所述混合植物油由玉米油、低芥酸菜籽油、椰子油和高油酸葵花籽油组成；

所述营养强化剂由复配维生素、复配矿物质和复配碳酸钙组成。

2.根据权利要求1所述的罗汉果配方羊奶粉，其特征在于，所述复合AB菌由动物双歧杆菌BB-12和嗜酸乳杆菌LA-5组成，所述复合AB菌中动物双歧杆菌BB-12和嗜酸乳杆菌LA-5的质量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的罗汉果配方羊奶粉，其特征在于，以质量百分含量计，所述复配维生素的组成为：0.2~0.3%醋酸视黄酯，0.003~0.005%胆钙化醇，5.1～6.9%dl-α-醋酸生育酚，32.3～40.0%L-抗坏血酸，12.0~14.7%牛磺酸，乳糖补足100%；

所述复配矿物质的组成为：23.1~31.3%硫酸亚铁，12.1~14.8%硫酸锌，30.7~41.0%亚硒酸钠，乳糖补足100%；

所述复配碳酸钙中碳酸钙含量不少于94.9%。

4.根据权利要求1所述的罗汉果配方羊奶粉，其特征在于，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清粉，乳清含量≥13%；所述初乳粉中免疫球蛋白含量≥10%。

5.权利要求1~4任一项所述罗汉果配方羊奶粉的生产工艺，其特征在于，采用干湿法混合工艺，所述湿法工艺包括如下步骤：

（1）生羊乳预处理：生羊乳经检验、过滤、净乳、杀菌后，冷贮备用，冷存时温度控制在0~4℃，酸度为6~13^°T；

（2）准备辅料A：所述辅料A包含脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、混合植物油、营养强化剂，按照配比称量，将辅料A中的物质分别进行溶解，溶解温度35~45℃；

（3）标准化配料：将步骤（1）的生羊乳和步骤（2）的辅料A加入配料缸中，55~60℃温度下搅拌10~15min得到混合料；

（4）均质：将步骤（3）得到的混合料进行均质，均质压力12~16MPa；

（5）浓缩蒸发：取步骤（4）均质后的混合料进行蒸发浓缩得到浓奶；

（6）高温杀菌：将步骤（5）制到的浓奶高温瞬时杀菌，杀菌参数：110~120℃，0.33s；

（7）喷雾干燥：将步骤（6）杀菌后的浓奶经过滤后进行喷雾干燥得到粉末，所述喷雾干燥参数为：进风温度170~185℃，排风温度80~92℃，塔内负压-20~35mmH₂O，塔内温度60~92℃；

（8）流化床冷却：将步骤（7）喷雾干燥后的粉末送入流化床冷却干燥，采用三段式干燥得到基粉，三段进风温度为15~35℃；

（9）基粉密封保存备用；

所述干法工艺包括如下步骤：

（Ⅰ）准备基粉和辅料B：所述辅料B包含复合AB菌、初乳粉和罗汉果粉，所述基粉和辅料B分别经检验、隧道杀菌、过筛除铁后，按照配比称重；

（Ⅱ）混合：先将辅料B进行预混合，然后将基粉和辅料B气动混合得到奶粉；

（Ⅲ）金属检测；

（Ⅳ）充氮包装：包装后残氧量≤3%，气密性≥0.5bar。

6.根据权利要求5所述的罗汉果配方羊奶粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤（Ⅰ）中隧道杀菌参数为：紫外线灯照射强度≥72μW/cm²，传输速度为≤5m/min，杀菌时间为45s。

7.根据权利要求6所述的罗汉果配方羊奶粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤（Ⅱ）中，预混合参数为：混合速度为72r/min，时间为90s；气动混合参数为：混合压力≥0.3MPa，混合时间5min，混合进气≥0.3s，混合停气≥0.35s。