[发明专利]一种罗汉果配方羊奶粉及其生产工艺

说明书

本发明涉及乳制品领域，具体公开了一种罗汉果配方羊奶粉及其生产工艺。以重量份计，罗汉果配方羊奶粉所需原料包括：生羊乳5000~6000份，脱盐乳清粉200~300份，浓缩乳清蛋白粉30~50份，乳糖50~60份，混合植物油65~75份，营养强化剂10~15份，罗汉果粉0.5~1份，初乳粉0.2~0.5份，复合AB菌0.2~0.4份。利用罗汉果的清新甜味降低了羊奶中膻味，提升了羊奶粉的口感。本发明采用干湿法混合工艺生产羊奶粉，保证了羊奶粉各组分的营养活性，得到的奶粉均匀度好。

技术领域

本发明属于乳制品领域，特别涉及一种罗汉果配方羊奶粉及其生产工艺。

背景技术

近二十年来，羊奶作为一种乳品新秀问世，现今羊奶粉已是主流的两大乳粉之一，羊乳具有与人乳相似的氨基酸组成；脂肪球粒径小，仅为牛乳的1/3，更利于消化吸收；短链脂肪酸丰富，高达牛乳的5倍之多。但由于其本身带有的浓重膻味，限制了羊奶在广大消费群里中的推广力度，因此除膻技术的研究一直备受关注。目前除膻技术已达到了一定的水平，但是羊奶中的膻味还是有残留，并非是在鼻尖闻到的气息，饮用后残留在口腔中的淡淡膻味，但是对于味觉敏感的人来说，这种味道将会被无限放大，目前这种残留较少的膻味还没有办法去除。为了使羊奶粉被更多的人群接受，需要降低羊奶粉中的膻味，提高羊奶粉的口味及品质。

罗汉果发源于广西永福县，1987年被收入《中国药典》，是广西特有的药食同源体植物果实。罗汉果具有清热解毒、化痰止咳、清肺润肠、生津止渴等功效，对支气管炎、便秘、扁桃体炎、哮喘等都有一定的治疗功效。除此外，罗汉果中的罗汉果甜苷V是一种具有高甜(蔗糖的200倍)、低热量、非发酵、水溶性好、安全无害的甜味剂，在美国FDA和我国GB2760标准中均被认定为天然的甜味剂。近年来各项研究均显示，罗汉果甜苷对降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫能力、抗龋齿等具有显著功效。

目前作为药食同源的罗汉果粉并未添加在市售的牛、羊奶粉中，本发明开发了一种罗汉果配方羊奶粉，罗汉果甜苷降低了羊奶的膻味，提升羊奶粉的口感，另一方面利用罗汉果的药理功能作用，给糖尿病患者、肥胖群体、消化系统差等人群一个全新的、适宜的产品。

发明内容

本发明提供一种罗汉果配方羊奶粉及其生产工艺，解决现有羊奶粉中膻味问题，提升羊奶粉口感，使羊奶粉营养成分更加丰富。

为实现上述目的，本发明提供了一种罗汉果配方羊奶粉，以重量份计，所需原料包括生羊乳5000～6000份，脱盐乳清粉200～300份，浓缩乳清蛋白粉30～50份，乳糖50～60份，混合植物油65～75份，营养强化剂10～15份，罗汉果粉0.5～1份，初乳粉0.2～0.5份，复合AB菌0.2～0.4份；

所述混合植物油由玉米油、低芥酸菜籽油、椰子油和高油酸葵花籽油组成；

所述营养强化剂由复配维生素、复配矿物质和复配碳酸钙组成。

优选的，上述罗汉果配方羊奶粉中，所述复合AB菌由动物双歧杆菌Bb-12和嗜酸乳杆菌LA-5组成，所述复合AB菌中动物双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌LA-5的质量比为1:1。

优选的，上述罗汉果配方羊奶粉中，以质量百分含量计，所述复配维生素的组成为：0.2～0.3％醋酸视黄酯，0.003～0.005％胆钙化醇，5.1～6.9％dl-α-醋酸生育酚，32.3～40.0％L-抗坏血酸，12.0～14.7％牛磺酸，乳糖补足100％；

所述复配矿物质的组成为：23.1～31.3％硫酸亚铁，12.1～14.8％硫酸锌，30.7～41.0％亚硒酸钠，乳糖补足100％；

所述复配碳酸钙中碳酸钙含量不少于94.9％。

优选的，上述技术方案中，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清粉，乳清含量≥13％；所述初乳粉中免疫球蛋白含量≥10％。