[发明专利]一种初乳中富集免疫球蛋白及乳铁蛋白的制备方法

说明书

本发明公开了一种初乳中富集免疫球蛋白及乳铁蛋白的制备方法，主要步骤为：1）采用离心法分离回收乳脂肪；2）凝乳酶沉淀法结合酸沉法分离酪蛋白；3）将溶液离心后上清液即为乳清蛋白，经微滤除菌后回收透过液备用；4）将乳清经50kDa超滤膜进行浓缩，得到富集免疫球蛋白及乳铁蛋白的双活性组分。本发明采用凝乳酶沉淀法结合酸沉法分离酪蛋白，可以提升乳清蛋白得率，有利于后续从乳清中富集免疫球蛋白和乳铁蛋白，以初乳为原料，免疫球蛋白和乳铁蛋白含量较常乳高，所获得的免疫球蛋白及乳铁蛋白双活性组分可与溶菌酶、人参皂苷等活性物质复配，开发出适宜不同人群的特膳食品。

技术领域

本发明属于功能食品加工技术领域，涉及一种牛初乳中富集免疫球蛋白及乳铁蛋白的制备方法，公开了一种新的制备方法。

背景技术

初乳是雌性动物产后2-3天内所分泌乳汁，其蛋白质、脂肪和糖的含量是普通乳汁的10-17倍，尤其是免疫球蛋白和乳铁蛋白的含量极高，免疫球蛋白的含量是常乳的40-150倍，乳铁蛋白的含量是常乳的15倍左右，因此初乳被誉为“21世纪免疫之王”。一些身体虚弱的中老年人可以服用初乳产品，可以提升自身免疫机能，增强抵抗力。

从初乳中富集免疫球蛋白、乳铁蛋白双活性组分首先要制备脱脂乳，在脱脂乳中分离酪蛋白，得到乳清蛋白，以乳清蛋白为基料进行富集。其中酪蛋白的分离效果将直接影响目标蛋白得率，因此如何提升酪蛋白的回收率是分离活性蛋白的研究关键。目前常用的分离酪蛋白的方法主要有酸沉法、凝乳酶沉淀法和发酵剂结合凝乳酶沉淀法。酸沉法主要采用盐酸、乳酸将脱脂乳的pH值调节至4.6左右，此方法得到的凝块较细密，有一部分会流失到乳清里，一般酪蛋白得率在75%左右；凝乳酶沉淀法主要是向乳中加入凝乳酶促进酪蛋白沉淀，所得到的凝块较大，但会包裹住一部分乳清，一般凝乳酶沉淀法分离的酪蛋白得率在82%左右；发酵剂结合凝乳酶沉淀法主要是利用发酵剂将脱脂乳发酵，再加入凝乳酶进一步促进凝乳，一般酪蛋白得率在85%左右。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种初乳中富集免疫球蛋白及乳铁蛋白的制备方法，采用凝乳酶沉淀法结合酸沉法分离酪蛋白，可以提升乳清蛋白得率，有利于后续从乳清中富集免疫球蛋白和乳铁蛋白，且以初乳为原料，免疫球蛋白和乳铁蛋白含量较常乳高，所获得的免疫球蛋白及乳铁蛋白双活性组分可与溶菌酶、人参皂苷等活性物质复配。

本发明公开的一种初乳中富集免疫球蛋白及乳铁蛋白的制备方法其特征在于，包括步骤如下：

（1）分离乳脂：初乳经巴氏灭菌后迅速降至30-35℃，利用乳脂分离机以3000-7000r/min的转速离心，去除脂肪；

（2）凝乳酶沉淀法结合酸沉法分离酪蛋白：在脱脂乳中加入0.01-0.2%（w/w）的凝乳酶，在35-37℃条件下反应0.5-1小时后，用酸溶液将乳液的pH调节至4.6-4.8，将溶液以7000-10000r/min转速离心，得到酪蛋白沉淀和上清液，上清液为乳清蛋白，将上清液回收备用；

（3）微滤除菌：将步骤（2）所得乳清蛋白经0.1μm或0.45μm微滤膜除菌，取透过液备用；

（4）超滤富集活性蛋白：将步骤（3）所得乳清经50kDa超滤膜超滤至原体积的30-50%，回收截留液，加入超纯水稀释至原体积，再进行超滤，此过程重复三次，将获得的样品溶液进行冷冻干燥，冻干时间为24-48小时，即可得到富集免疫球蛋白和乳铁蛋白的双活性组分的冻干粉。

本发明免疫球蛋白及乳铁蛋白回收率可达92%以上，传统膜处理方法富集蛋白的最高回收率在85%左右。

本发明的积极效果在于：