[发明专利]一种用于豆制品制备的植物苦汁水及其应用

说明书

本发明公开了一种用于豆制品制备的植物苦汁水及其应用，属于豆制品制备技术领域，其中用于豆制品制备的植物苦汁水的制备方法如下：摘取新鲜的苦楮果且进行预处理得到果汁，随后对果汁进行杀菌处理；向经过杀菌处理得到的果汁中加入植物乳杆菌P‑8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang，且密封发酵45～50个小时；一方面，果汁自身在发酵的过程中会产生乳酸杆菌，跟其余的菌体在果汁提供养分的情况下会快速繁殖且产生多种其他的益生菌，有利于维持人体肠道内各种益生菌的平衡；另一方面，由于苦楮果是一味中药，具有性味甘微寒，能够补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒以及用以补虚，对人体的身体调理也有很好的效果。

技术领域

本发明属于豆制品制备技术领域，具体涉及一种用于豆制品制备的植物苦汁水及其应用。

背景技术

现有的豆制品在制备的过程中，通过蛋白质变性的方式将豆浆中的蛋白质沉淀下来且通过加入凝固剂凝聚成团，现有的凝固剂一般为盐卤和石膏，这种物质一般用于对人体补充微量元素，不具有对人体的肠道和身体进行调理的作用。

而随着人们对食品中营养物质的种类要求越来越高，上述两种凝固剂已经不能够满足人们对豆制品营养的需求。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种用于豆制品制备的植物苦汁水。

本发明所采用的技术方案为：一种用于豆制品制备的植物苦汁水，由以下步骤制备得到：

S1：摘取新鲜的苦楮果且进行预处理得到果汁，随后对果汁进行杀菌处理；

S2：向经过杀菌处理得到的果汁中加入植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang，且密封发酵45～50个小时。

进一步限定，步骤S1具体如下：

摘取新鲜的苦楮果且依次进行清洗、粉碎以及压榨得到果汁，随后采用紫外线对果汁进行杀菌处理。

进一步限定，步骤S2中的密封发酵是在密封的瓷器中进行。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：一方面，果汁自身在发酵的过程中会产生乳酸杆菌，乳酸杆菌、植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang在果汁提供养分的情况下会快速繁殖且产生多种其他的益生菌，这些益生菌易被人体的肠道吸收，有利于维持人体肠道内各种益生菌的平衡；另一方面，由于苦楮果是一味中药，具有性味甘微寒，能够补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒以及用以补虚，对人体的身体调理也有很好的效果。

本发明还公开了一种植物苦汁水在豆制品制备中的应用。

进一步限定，所述豆制品包括豆腐、豆花、豆干以及豆腐脑。

进一步限定，所述豆制品的制备方法，包括以下步骤：

A1：对原料进行预处理得到豆浆；

A2：将豆浆进行煮沸，煮沸后向其中加入所述的植物苦汁水进行点制得到豆花；

A3：将步骤A2得到的豆花进行加工得到所需豆制品。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：现有豆制品的制备中使得蛋白质变性且凝聚的物质一般为石膏或盐卤，石膏或盐卤能够为人体提供所需微量元素，但是不能够参与人体肠胃的调节。

而本发明公开的植物苦汁水不仅能够使得蛋白质变性而凝固成团且能够提供多种益生菌参与人体肠胃平衡的调节，便于有益物质的吸收；而且由于植物苦汁水中含有中药成分，能够释放中药的药性，用于调节人体的气血和脾胃；有益于人体的健康。

具体实施方式