[发明专利]一种嫩鲜蒜安全保鲜的技术

权利要求书

1.一种嫩鲜蒜安全保鲜的技术，其特征在于，该技术具体步骤如下：

(1)采收：鲜蒜须适时采收，在蒜薹收后15-20d，叶片约1/2-2/3变黄，鳞茎已充分肥大，但蒜瓣尚未散开为采收适期，选择果形整齐、大小均匀、无病虫害、无机械伤的鲜蒜；

(2)去皮：当日经人工修剪去根，蒜头上只留1-3cm基部筒叶，扒掉外层带土老皮，留2-3层新鲜心皮，同时剔除机械损伤和病害的蒜头；

(3)冷却：将鲜蒜清洗干净后放入已灭菌的冷库中，使其在12h之内迅速冷却到0℃；

(4)浸泡：将鲜蒜放入保鲜杀菌液内浸泡，保持鲜蒜的温度为0℃；

(5)贮藏：将杀菌护色后的鲜蒜沥水阴干，保存在温度为-1至-2℃，湿度为92-94％，氧气含量为3.5-4.0％，二氧化碳含量为17-19％的环境中。

2.根据权利要求1所述的技术，其特征在于：所述保鲜杀菌液由水、柠檬酸、壳聚糖和芹菜叶提取物组成。

3.根据权利要求2所述的技术，其特征在于：所述保鲜杀菌液中水、柠檬酸、壳聚糖和芹菜叶提取物的质量比为100∶0.25-0.35∶0.07-0.11∶17-19。

4.根据权利要求3所述的技术，其特征在于：浸泡在所述保鲜杀菌液中10-12min。

5.根据权利要求2所述的技术，其特征在于，所述芹菜叶提取物的制备方法为：将芹菜叶洗净，阴干，粉碎，用去离子水热回流提取，过滤，滤液减压浓缩，离心收集上清液，加入6倍体积无水乙醇，混匀后静置醇析，收集沉淀，用去离子水复溶，按照上述同样的方法重复离心、醇沉一次，收集沉淀，无水乙醇洗涤，去离子水复溶，Sevag法脱蛋白，冷冻干燥。

6.根据权利要求5所述的技术，其特征在于：用去离子水热回流提取3次，每次2h。

7.根据权利要求5所述的技术，其特征在于：离心条件为4500r/min离心15-20min。

8.根据权利要求5所述的技术，其特征在于：每次静置醇析12h。

9.根据权利要求5所述的技术，其特征在于：1kg芹菜叶用18-22L去离子水热回流提取。