[发明专利]一种果冻粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果冻粉，包括糖粉73.5％‑94.85％，胶体3％‑5％，果蔬粉0％‑20％，奇亚籽0％‑5％，酸味剂0％‑0.15％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。本发明还公开了制备上述果冻粉的方法，包括如下步骤：(1)将糖粉、酸味剂与胶体混合，制备混合物A；(2)将混合物A粉碎，得到混合物B；(3)将混合物B、果蔬粉、奇亚籽混合均匀，即得果冻粉。本发明的优点在于，无需通过加热熬煮形成凝胶，只需加入20‑40℃的水即可获得果冻，所制得的果冻具有口感细腻、爽滑等优点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种果冻粉及其制备方法。

背景技术

果冻是一种呈半固体状态的食品。市场上的果冻主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成的产品，可以直接食用。果冻具有的爽滑口感，及多种多样的口味，深受广大消费者的青睐，也是最受欢迎的一类休闲食品。

CN 108125172 A公开一种果冻粉，包括20-30份复配胶、8-10份复合汁粉、0.8-1份甜味剂、0.8-1份酸味剂。

CN 109043424 A公开的一种清脑提神果冻粉，其按下列原料按重量百分比组成：薄荷2％～3.5％、微炒后的决明子5-8％、益智仁10％～15％、枸杞10％～15％、五味子5％～8％、伸筋草5％～8％、卡拉胶2％～4％、白砂糖30％～40％、葡萄糖20％～30％。

CN 108925925 A公开的一种全蔬果营养果冻粉及其制备方法，包括蔬果微细粉40-50份、柠檬微细粉2-4份、燕麦微细粉4-8份、火龙果微细粉5-8份、银耳微细粉20-30份、糖粉为25-35份。

CN 105982001A公开及一种用于家庭式自制果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：白糖72％-95％，卡拉胶1.2％-3.0％，魔芋粉1.2％-4.4％，柠檬酸1.8％-2.5％，碳酸钙0.1％-0.5％，天然/合成色素0％-0.6％，天然/合成香精0％-0.6％。

上述发明涉及到果冻粉制备方法及应用，但是以上果冻粉在制作成果冻时需要进行加热熬煮，费时，费力，操作繁琐，适用场景较窄，不适用于热水不便场景的使用，因此很难被广大消费者接受。

发明内容

为解决现有技术中无法实现果冻粉即冲即用及需要加热熬煮的问题。本发明提供了一种果冻粉及其制备方法。其实现的目的为，本发明的果冻粉食用时无需通过加热熬煮形成凝胶，只需加入20-40℃的水即可获得果冻，所制得的果冻具有口感细腻、爽滑等优点。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供的一种果冻粉，原材料包括糖粉73.5％-94.85％，胶体3％-5％，果蔬粉0％-20％，奇亚籽0％-5％，酸味剂0％-0.15％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。

进一步的，所述糖粉包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇中任意一种或一种以上。

进一步的，所述胶体包括卡拉胶、果胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、圆苞车前子粉、琼脂、海藻酸钠中任意一种或一种以上。

进一步的，所述果蔬粉包括野樱莓果汁粉、蔓越莓果汁粉、蓝莓果汁粉、草莓果汁粉、橙子果汁粉和石榴果汁粉中的一种或一种以上。

进一步的，所述酸味剂包括柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、乳酸钠、碳酸氢三钠中任意一种或一种以上。

本发明还提供了制备所述果冻粉的方法，包括如下步骤：

(1)将糖粉、酸味剂与胶体混合，制备混合物A；

(2)将混合物A粉碎，得到混合物B；

(3)将混合物B、果蔬粉、奇亚籽混合均匀，即得果冻粉。