[发明专利]切片面包

权利要求书

1.切片面包，其特征在于包括按质量百分比计的下述组份：高筋粉70％-80％；白糖1.5％-2％；鲜酵母0.2％-0.4％；马利干酵母1.1％-1.6％；食盐0.7％-1.8％；奶粉0.8％-5％；酸木瓜0.1％-1％；面包改良剂0.1％-2％；辣木籽粉0.01％-0.5％；鸡蛋2.5％-9％；酥油1％-8％；紫苏0.001％-0.01％；牛奶香粉0.1％-0.8％；豆5％-10％；甜片油5％-15％；橄榄油0.05％-1％；水余量。

2.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：所述酸木瓜采用食用碱清洗后晾干，采用烘干机烘干后，经过制粉机制成粉末状态。

3.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：0.55＜所述酸木瓜烘干后的水分活度＜0.8。

4.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：所述食盐采用低钠食盐，且食盐经研磨过筛后使用。

5.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：所述切面包和面温度为27-28℃。

6.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：所述辣木籽将壳去除后，浸泡2-5分钟后捞出烘干，经制粉机制成粉末状态；所述辣木籽壳放入上述按质量百分比计的水中浸泡1-2小时后捞出，将浸泡后的水用于和面。

7.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：所述紫苏为新鲜紫苏叶清洗后烘干，经制粉机制成颗粒状态。

8.根据权利要求7所述的切片面包，其特征在于：0.5＜所述紫苏烘干后的水分活度＜0.76。

9.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：所述切片面包冷却5-10小时后食用。

10.根据权利要求1所述的切片面包，其特征在于：所述鲜酵母和马利干酵母混合加入到高筋粉中；所述酥油和橄榄油分开加入。