[发明专利]切片面包

说明书

本发明公开了一种切片面包，包括按质量百分比计的下述组份：高筋粉70‑80％；白糖1.5‑2％；鲜酵母0.2‑0.4％；马利干酵母1.1‑1.6％；食盐0.7‑1.8％；奶粉0.8‑5％；酸木瓜0.1‑1％；面包改良剂0.1‑2％；辣木籽粉0.01‑0.5％；鸡蛋2.5‑9％；酥油1‑8％；紫苏0.001‑0.01％；牛奶香粉0.1‑0.8％；红豆5‑10％；甜片油5‑15％；橄榄油0.05‑1％；水余量。该切片面包保质期长且具有食疗效果。

技术领域

本发明涉及一种切片面包。

背景技术

面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的：1.面粉作用：面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。2.酵母作用：酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。3.水的作用：水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。4.盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，彼此之间的相互作用才是面团发酵原理所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅能改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。目前，众所周知，现代人生活水平相比以前有较明显的改善，很多人的生活饮食，已经不仅仅是处于温饱的状态，而是被众多的高糖份高脂肪围绕，导致消费者体内堆积脂肪过多，甚至各种各样的慢性病也随之而来，诸如胃病、脂肪肝、血脂稠和高血压等较为普遍。而市面上的切片面包，不仅口味单一且功能匮乏，已经远远不能满足现代人的生活需求。因此，研发出口味多样化且具有能帮助消费者实现身体功能调节的切片面包才是现代人生活的真正需要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种切片面包，该切片面包口味丰富且具有食疗效果。

为了实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案：