[发明专利]具有高浓度活菌的微粒结构及其制备方法

说明书

本发明提供一种活菌菌粉微粒，其包含一菌种、一第一包覆层以及一第二包覆层，其中，第一包覆层位于该菌种的细胞膜及细胞壁之间，且该菌种分散于第二包覆层中。一种制备活菌菌粉微粒的方法，包括：(a)对一菌种进行三阶段的发酵培养，以获得一发酵菌液；(b)将该发酵菌液进行离心浓缩，以获得一浓缩菌液；(c)将该浓缩菌液与保护剂混合，以获得一混合物；以及，(d)将该混合物进行干燥处理，以获得一活菌菌粉微粒。一种提供高活菌浓度的菌液的方法，包括：(a)对一菌种依序进行三阶段的发酵培养以获得一发酵菌液；以及(b)对(a)所提供的发酵菌液进行离心浓缩，以获得一浓缩菌液。

技术领域

本发明是关于一种活菌菌粉微粒，其包含一菌种、一第一包覆层以及一第二包覆层，其中，第一包覆层位于该菌种的细胞膜及细胞壁之间，且该菌种分散于第二包覆层中。本发明也关于一种制备活菌菌粉微粒的方法，包括：(a)对一菌种进行三阶段的发酵培养，以获得一发酵菌液；(b)将该发酵菌液进行离心浓缩，以获得一浓缩菌液；(c)将该浓缩菌液与保护剂混合，以获得一混合物；以及，(d)将该混合物进行干燥处理，以获得一活菌菌粉微粒。

背景技术

随着人们对于益生菌的了解及其对人体健康作用的认识，益生菌的相关产品与日俱增。基于维持益生菌活性的需求，含活菌的产品在保存上有诸多限制，例如：需储存于冷藏或冷冻的温度下、需使用气调包装(modified atmosphere packaging)等。此外，基于运输及保存的便利性，益生菌产品常以菌粉的形式提供。

喷雾干燥法及冷冻干燥法乃菌粉制备过程中的常见的冷冻方法，然而，喷雾干燥法因必须在较高的温度下实施，可能导致细菌因高温而死亡；冷冻干燥法则可能温度下降过程中形成冰晶而造成菌体受损，导致菌粉中的活菌含量减少。因此，业界目前仍致力于发展出可以提供高活菌含量的菌粉的制备方法。

有鉴于上述技术问题，发明人研究发现一种提供高活菌浓度的菌液的方法、一种制备活菌菌粉微粒的方法以及一种具高活菌含量及低水分残留特性的菌粉微粒。

发明内容

本发明的一目的，在于提供一种提供高活菌浓度的菌液的方法，包括：

(a)对一菌种依序进行以下三阶段的发酵培养以获得一发酵菌液：

一第一阶段培养，历时t1小时，

一第二阶段培养，历时t2小时，以及

一第三阶段培养，历时t3小时，

其中：

T₁-2≦t1≦T₁+2，

T₁-2≦t2≦T₁+2，

T₂-2≦t3≦T₂+2，

t1、t2及t3皆不小于0.5，

T₁是该菌种的生长对数期的起始时间点，

T₂是该菌种的生长稳定期的起始时间点，

且其中第二阶段的发酵菌液总体积为第一阶段的发酵菌液总体积的10倍至35倍，第三阶段的发酵菌液总体积为第二阶段的发酵菌液总体积的10倍至35倍；以及，

(b)对(a)所提供的发酵菌液进行离心浓缩，以获得一浓缩菌液。

本发明的另一目的，在于提供一种制备活菌菌粉微粒的方法，包括：

(a)对一菌种依序进行以下三阶段的发酵培养以获得一发酵菌液：

一第一阶段培养，历时t1小时，

一第二阶段培养，历时t2小时，以及