[发明专利]一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖巴氏鲜奶的制备方法，包括以下步骤：(1)选用在2～15℃下的原料乳，并将原料乳经超滤膜滤得截留液及渗透液；(2)将步骤(1)所得的渗透液经反渗透膜过滤得水；(3)将步骤(1)所得的截留液和步骤(2)所得的水混合，所得混合液经均质、巴氏杀菌、冷却、灌装并入库冷藏即得无糖巴氏鲜奶产品。本发明具有的优点是制得的无糖巴氏鲜奶产品糖去除率高达99％，同时保留原奶中蛋白等营养物质含量，且无需额外增加水，在产品标签中也无需额外标注水分。

技术领域

本发明涉及乳制品加工的技术领域，尤其涉及一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法。

背景技术

牛奶由于高营养价值被称为“接近完美的食物”，享有“白色血液”等美誉。随着消费者对营养健康的关注不断加大，减糖越发受到重视，此外牛奶中的主要碳水化合物乳糖，也易造成部分人群乳糖不耐现象。在中国，大约有3亿多人患有乳糖不耐症，因此，无糖乳制品有巨大的市场。目前传统减糖方法通过添加乳糖酶以水解乳糖，或在调制乳产品中减少糖类的添加，但加酶法的水解产物为半乳糖和葡萄糖，都无法彻底去除牛奶中的糖类。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是公开一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法，采用超滤膜去除牛奶中糖类，并将过滤液通过反渗透膜提取水分并回填到截留液中，在生产原有营养指标产品前提下，解决了传统方法无法彻底去除牛奶中的糖类，无需额外添加水分，低温浓缩也最大限度保留了产品中的营养物质。

本发明是通过以下技术方案实现的：

具体地，一方面，提供了一种无糖巴氏鲜奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)选用在2～15℃下的原料乳，并将原料乳经超滤膜滤得截留液及渗透液；

(2)将步骤(1)所得的渗透液经反渗透膜过滤得水；

(3)将步骤(1)所得的截留液和步骤(2)所得的水混合，所得混合液经均质、巴氏杀菌、冷却、灌装并入库冷藏即得无糖巴氏鲜奶产品。

通过上述技术方案，本发明制得的产品糖去除率高达99％，同时保留原奶中蛋白等营养物质含量，且无需额外增加水，在产品标签中也无需额外标注水分。

具体地，其中步骤(1)中所述的原料乳为本领域常规的原料乳，较佳的为全脂乳和/或还原乳中的一种或多种，所述原料乳的来源较佳的为牛乳和/或羊乳中的一种或几种；

进一步地，在步骤(1)中，所述超滤膜的过膜温度为2～10℃，膜压力为1～6bar，膜孔径为0.01～0.1μm。

具体地，所述较佳过膜温度为2～10℃，最佳温度为6～8℃；膜孔径为0.01～0.1μm，较佳为0.01～0.05μm。

进一步地，在步骤(1)中，原料乳过超滤膜滤的浓缩比为2。

进一步地，在步骤(2)中，所述反渗透膜的过膜温度为2～10℃，膜压力为10～20bar。

具体地，步骤(2)中，所述反渗透膜过膜温度为2～10℃，最佳温度为6～8℃。膜压力较佳为10～20bar，最佳为11～13bar。

进一步地，在步骤(3)中，所述巴氏杀菌的杀菌温度为70～85℃，杀菌时间为15s。

具体地，步骤(3)中所述均质压力及温度为本领域常规均质压力及温度，所述杀菌温度为70～85℃，较佳为75～90℃，最佳为80～85℃。杀菌时间15s。

进一步地，在步骤(1)中，所述超滤膜的膜压力为2～3bar。

另一方面，本发明还提供了一种无糖巴氏鲜奶，其由上述的无糖巴氏鲜奶的制备方法直接制得。