[发明专利]富硒酵母及其制备方法

说明书

本发明提供了一种富硒酵母及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：在发酵体系中进行酵母发酵，其中发酵体系包括酵母细胞和发酵培养液，发酵培养液以流加或批加的方式加入发酵体系中，并且控制发酵体系中的硒含量为50～200ppm，发酵培养液包括碳源、氮源、磷源、氨基酸、营养元素盐和硒原料，其中，硒原料包括亚硒酸钠。上述制备方法在发酵过程中添加包含特定种类的硒原料的酵母培养液，同时在发酵过程中控制发酵体系中的硒含量，使得制备出的富硒酵母中的硒含量高达4000ppm，营养均衡且丰富，容易消化吸收。该制备方法工艺简单，原料价格低廉，可大规模生产，此外在制备高硒含量的富硒酵母时有效地降低了废水环保处理的压力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种富硒酵母及其制备方法。

背景技术

硒酵母作为一种富含有机硒制品，在当代生产、生活中广泛使用。现有技术中硒酵母的总硒含量一般在2000mg/kg左右，硒含量难以得到进一步提高，原因是在其制备过程中有较多硒原料不被充分吸收，这也会造成生产企业较高成本和环保负担，此外不被生物转化的无机硒的毒害作用十分强烈。并且，在总硒含量不高的情况下，硒蛋白含量比例也偏低，从而直接影响富硒酵母产品的品质。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种富硒酵母及其制备方法，以解决现有技术中富硒酵母中的硒含量较低的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种富硒酵母的制备方法，包括以下步骤：在发酵体系中进行酵母发酵，其中发酵体系包括酵母细胞和发酵培养液，发酵培养液以流加或批加的方式加入发酵体系中，并且控制发酵体系中的硒含量为50～200ppm，发酵培养液包括碳源、氮源、磷源、氨基酸、营养元素盐和硒原料，其中，硒原料包括亚硒酸钠。

进一步地，发酵培养液以流加的方式加入发酵体系中，优选硒含量为80～150ppm。

进一步地，将发酵培养液加入发酵容器中形成发酵体系，以发酵容器的容积为350m³为基准，发酵培养液的流加量为3～15kg/小时。

进一步地，发酵培养液中硒原料的含量为0.002～0.007wt％。

进一步地，发酵培养液中氨基酸的含量为0.02～0.15wt％，优选氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸和谷氨酸钠中的任一种或多种。

进一步地，发酵的发酵时间为16～30h。

进一步地，在发酵的过程中调整发酵体系的pH为3.5～6.4，调整温度至30～33℃。

进一步地，在发酵的步骤之前，制备方法还包括将酵母细胞逐级扩大培养以得到初始菌体液的步骤。

进一步地，初始菌体液中酵母细胞的含量为1～1.5wt％。

进一步地，在发酵培养的步骤之后得到发酵液，制备方法还包括将发酵液分离浓缩并干燥粉碎，得到富硒酵母。

根据本发明的另一方面，提供了一种富硒酵母，该富硒酵母中的硒含量为4000ppm以上，富硒酵母中的硒以硒代蛋氨酸存在的重量比例大于50％。

应用本发明的技术方案，提供了一种富硒酵母的制备方法，该制备方法在发酵过程中添加包含特定种类的硒原料的酵母培养液，同时在发酵过程中控制发酵体系中的硒含量，使得制备出的富硒酵母中的硒含量高达4000ppm，营养均衡且丰富，容易消化吸收。该制备方法工艺简单，原料价格低廉，可大规模生产，此外在制备高硒含量的富硒酵母时有效地降低了废水环保处理的压力。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。