[发明专利]魔芋甘露寡糖的制备方法

说明书

本发明公开了一种魔芋甘露寡糖的制备方法，包括将魔芋粗粉水溶液在均质步骤后进行钙盐处理的步骤。与已有技术相比，本发明的制备方法可以大大提高得到的魔芋甘露寡糖粗粉的纯度，改变甘露寡糖粗粉中各组分的比例，同时还能改善得到的魔芋甘露寡糖粗粉的吸水性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种魔芋甘露寡糖的制备方法。

背景技术

甘露寡糖是畜牧业养殖厂家的添加剂，广泛应用于猪、牛、家禽、鱼类等动物的饲料中。早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋，在我国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南和台湾等地有着丰富的魔芋资源。魔芋甘露寡糖因为其原料分布广泛，再加上成产成本的问题，成为了甘露寡糖的主要品种之一。同时以魔芋为原料生产甘露寡糖也是魔芋深加工、综合利用、提高附加值的重要方法之一。

目前的魔芋甘露寡糖制备一般是由魔芋粗粉中的魔芋葡甘聚糖经β-甘露聚糖酶降解而成。魔芋甘露寡糖的得率和纯度在工业生产中是非常重要的技术指标，也是重要的经济指标。。魔芋甘露寡糖粗粉的纯度对于后续的提纯处理非常关键。

发明内容

魔芋甘露寡糖的制备过程中，影响产品得率和产品性质的因素中，除了酶的影响因素外，原料的预处理步骤也会产生大大的影响。本发明的研究人员在实践中意外的发现，在魔芋的处理过程中，在均质步骤后，通过添加一定浓度的钙盐可以大大提高魔芋甘露寡糖粗粉的纯度，同时还能改善得到的魔芋甘露寡糖粗粉的性质。

本发明的目的在于提供一种高纯度的魔芋甘露寡糖的的制备方法，得到的魔芋甘露寡糖粗粉纯度高，吸水性好。

本发明提供一种魔芋甘露寡糖的制备方法，包括将魔芋粗粉水溶液在均质步骤后进行钙盐处理的步骤。

在本发明的一些实施方式中，所述钙盐为氧化钙、氯化钙和磷酸二氢钙中的一种或多种。

在本发明的一些实施方式中，所述钙盐为5-15:1的重量比的氧化钙和氯化钙。

在本发明的一些实施方式中，所述均质步骤包括将所述魔芋粗粉水溶液剪切乳化和均质的步骤。

在本发明的一些实施方式中，所述均质步骤中均质的压力为100-200Mpa。

在本发明的一些实施方式中，所述魔芋粗粉水溶液中魔芋粗粉的重量体积浓度为0.1-5％。

在本发明的一些实施方式中，所述将魔芋粗粉水溶液进行钙盐处理中，所述魔芋粗粉水溶液与加入钙盐的重量比，以魔芋粗粉重量计算，为80-120:1。

在本发明的一些实施方式中，所述将魔芋粗粉水溶液进行钙盐处理的温度为30-60℃。

在本发明的一些实施方式中，S2，将经过钙盐处理的魔芋粗粉水溶液调节pH，调节温度；

S3，将经过钙盐处理的魔芋粗粉水溶液加入中性β-甘露聚糖酶，进行反应。

和任选地，S4，静置，过滤，干燥，得到粗粉。

在本发明的一些实施方式中，S2步骤中，pH为5.9-6.1；温度为30-50℃。

在本发明的一些实施方式中，S3步骤中，制备所述魔芋浆的魔芋粗粉与加入的所述中性β-甘露聚糖酶的重量比为5-15:1。

在本发明的一些实施方式中，S3步骤中，加入中性β-甘露聚糖酶后反应2h。

本发明的有益效果在于：

与已有技术相比，本发明的制备方法中包括将魔芋粗粉水溶液在均质步骤后进行钙盐处理的步骤。本发明的制备方法可以大大提高得到的魔芋甘露寡糖粗粉的纯度，改变甘露寡糖粗粉中各组分的比例，同时还能改善得到的魔芋甘露寡糖粗粉的吸水性。