[发明专利]一种发酵魔芋面条及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵魔芋面条的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）制备植物乳杆菌和酿酒酵母的复合菌体；

（2）取复合菌体、小麦中筋粉、魔芋葡甘聚糖、水和食盐，混合均匀，于80%湿度条件下，室温发酵1-8 h，得发酵面团；

（3）向步骤（2）的发酵面团中加入小麦中筋粉，搅拌均匀后，得料胚，将料胚置于双层湿纱布下，保湿熟化20 min，得面条面团；

（4）将面条面团用压面机进行压片、切条，得直径为2-6mm的面条，即为发酵魔芋面条。

2.根据权利要求1所述的发酵魔芋面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中复合菌体的制备方法为：将植物乳杆菌和酿酒酵母分别接种于MRS、麦芽汁琼脂培养基中，于28-37℃，培养24-48 h，重复该步骤3次，扩大培养，将活化后的酿酒酵母和植物乳杆菌在6000-10000 r/min、4℃条件下离心10 min，经无菌水清洗后，重复离心两次，分别得植物乳杆菌和酿酒酵母富集体，将植物乳杆菌和酿酒酵母按（0.2-1）:1的比例混合，得复合菌体。

3.根据权利要求2所述的发酵魔芋面条的制备方法，其特征在于：所述酿酒酵母保藏号为GIM2.133，植物乳杆菌保藏号为GIM1. 191。

4.根据权利要求1所述的发酵魔芋面条的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中各组分的量为复合菌体0.5-1.5份，小麦中筋粉100份，魔芋葡甘聚糖1-5份，水30-50份，食盐2份。

5.根据权利要求1所述的发酵魔芋面条的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中发酵面团与小麦中筋粉的质量比为100：（4-8）。

6.根据权利要求1所述的发酵魔芋面条的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中料胚为手握成团，轻轻搓揉仍能成为松散颗粒的面团。

7.权利要求1-6任一项制备方法所制备的发酵魔芋面条。