[发明专利]一种松软性椰肉饼及其制备方法

权利要求书

1.一种松软性椰肉饼，其特征在于，由水皮、油心及馅料制成，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉23～30％、低筋面粉23～30％、糖分7～15％、奶油3～7％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用猪油30～40％、奶油30～40％、高筋面粉5～10％、低筋面粉余量；所述馅料，按重量百分比计，包括如下原料：糖分20～25％、食用猪油3～6％、芝麻1～4％、植物油2～6％、椰肉丝8～15％、冬瓜粒10～15％、糕粉15～25％、辅料0～5％、水余量。

2.根据权利要求1所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述糕粉为三洋糕粉。

3.根据权利要求1所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述糕粉为采用下述方法制得：薄荷叶和玫瑰花在80～100℃的热水中浸泡5～15min，捞出冷却后冻干、研磨成复合粉，将糯米和粳米浸泡于酶解液中，在50～60℃下搅拌1～3h，然后过滤除水，经研磨、干燥、过筛，得到米粉，将米粉和复合粉混合均匀，即可得到糕粉。

4.根据权利要求3所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述薄荷叶与所述玫瑰花的重量比为1～3:1。

5.根据权利要求3所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述复合粉和米粉的重量比为0.5～1:10。

6.根据权利要求3所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述酶解液为纤维素酶的水溶液，所述酶解液的浓度为1～1.5g/L。

7.根据权利要求1所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述糖分选自白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果胶糖、木糖醇中的任意一种或多种。

8.根据权利要求1所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述植物油选自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。

9.根据权利要求1所述的松软性椰肉饼，其特征在于，所述辅料为淀粉，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

10.一种如权利要求1～9中任一项所述的松软性椰肉饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉、低筋面粉、糖分、奶油和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；

(2)将食用猪油、奶油、高筋面粉和低筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；

(3)取一块水皮面团和一块油心，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再将包裹好的面团再擀成扁圆形面皮，然后翻面，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再次擀成椭圆形面皮，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，然后擀成圆形水油皮；

(4)将糖分、食用猪油、芝麻、植物油、椰肉丝、冬瓜粒、糕粉、辅料和水混合后，搅拌均匀，得到馅料；

(5)将馅料放在水油皮中心，包裹，捏实封口，经模具成型后得到半成品；

(6)将半成品封口朝下放于烤盘上，将烤盘上的半成品放置于烤箱中层，在上火为180～200℃、下火为170～180℃的条件下烤制20～30min，得到松软性椰肉饼。