[发明专利]一种松软性椰肉饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种松软性椰肉饼及其制备方法。该松软性椰肉饼由水皮、油心及馅料制成，本发明提供的椰肉饼具有独特的口感，品相一致性好，起酥效果好，饼皮轻、酥、脆而且蓬松，馅料质地柔软细腻，味道甜而不腻，具有良好的饱腹效果，且制作方法简单，操作方便；本发明通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，皮层粘性好，不易开裂，本发明并在馅料中添加了适量的辅料，使馅料的质地更加柔软，防止烘烤过程中发生分层和爆馅的现象。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种松软性椰肉饼及其制备方法。

背景技术

馅饼是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。在经过长期的演变和发展中，形成了各具独特风格的外观、口感、风味的馅饼。椰肉饼是一种具有独特椰香的馅饼，具有清爽口感，因其味美可口且经济实惠，而深受人们的喜爱。现有市场上的椰肉饼通常是采用椰肉、新鲜鸡蛋和纯正奶油，把浓浓的椰香和奶香浓缩在一块椰饼中，成分比较单一，营养价值比较低，无法满足现代人们对饮食的更高追求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松软性椰肉饼及其制备方法，以解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

第一方面，本发明提供的一种松软性椰肉饼，由水皮、油心及馅料制成，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉23～30％、低筋面粉23～30％、糖分7～15％、奶油3～7％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用猪油30～40％、奶油30～40％、高筋面粉5～10％、低筋面粉余量；所述馅料，按重量百分比计，包括如下原料：糖分20～25％、食用猪油3～6％、芝麻1～4％、植物油2～6％、椰肉丝8～15％、冬瓜粒10～15％、糕粉15～25％、辅料0～5％、水余量。

优选的，所述糕粉为三洋糕粉。

优选的，所述糕粉为采用下述方法制得：薄荷叶和玫瑰花在80～100℃的热水中浸泡5～15min，捞出冷却后冻干、研磨成复合粉，将糯米和粳米浸泡于酶解液中，在50～60℃下搅拌1～3h，然后过滤除水，经研磨、干燥、过筛，得到米粉，将米粉和复合粉混合均匀，即可得到糕粉。

进一步优选的，所述薄荷叶与所述玫瑰花的重量比为1～3:1。

进一步优选的，所述复合粉和米粉的重量比为0.5～1:10。

进一步优选的，所述酶解液为纤维素酶的水溶液，所述酶解液的浓度为1～1.5g/L。

进一步优选的，所述酶解液的重量与所述糯米和粳米的总重量的比为1～2:1。

优选的，所述糖分选自白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果胶糖、木糖醇中的任意一种或多种。

优选的，所述植物油选自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。

优选的，所述辅料为淀粉，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

第二方面，本发明提供的一种如第一方面所述的松软性椰肉饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉、低筋面粉、糖分、奶油和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；

(2)将食用猪油、奶油、高筋面粉和低筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；