[发明专利]用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干的制备方法

权利要求书

1.一种用于卤制绿茶豆干的配方，其特征在于，所述配方包括以下组分：

普洱红茶，商南绿茶，盐，调味鸡精，红糖，白糖，酱油，八角，香叶，茴香，草果，丁香，良姜，肉蔻，七里香。

2.根据权利要求1所述的配方，其特征在于，所述配方包括按重量计的以下组分：

普洱红茶50-150份，商南绿茶700-800份，盐400-600份，调味鸡精200-400份，红糖30-70份，白糖10-30份，酱油40-80份，八角10-30份，香叶5-15份，茴香15-20份，草果5-15份，丁香3-7份，良姜6-10份，肉蔻5-15份，七里香3-7份。

3.根据权利要求1所述的配方，其特征在于，所述配方包括按重量计的以下组分：

普洱红茶80-120份，商南绿茶720-780份，盐450-550份，调味鸡精250-350份，红糖40-60份，白糖15-25份，酱油50-70份，八角15-25份，香叶8-12份，茴香17-19份，草果8-12份，丁香4-6份，良姜7-9份，肉蔻8-12份，七里香4-6份。

4.一种制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)获得成型豆干；

2)将所述豆干下锅，使用权利要求1所述的用于卤制绿茶豆干的配方调制成汤汁，小火煮沸并保持，停火后继续浸泡，后起锅晾干。

5.根据权利要求4所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述步骤2)中煮沸后保持3-5小时，停火后继续浸泡1-3小时。

6.根据权利要求4所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述步骤1)包括以下具体过程：

选料，黄豆均要粒粒浆水饱满，大小均匀一致，无杂质；

浸泡，挑选好倒入水浸泡；

磨浆，将黄豆磨成豆浆；

煮浆，煮熟豆浆；

点浆，采用酸浆水点浆，使豆浆凝固成豆腐脑状；

成型，滤布包扎，压制成形。

7.根据权利要求6所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述浸泡为，在室温下浸泡8-12小时。

8.根据权利要求6所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述煮浆的流程为，先倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，再过滤。

9.根据权利要求6所述的制备绿茶豆干的方法，其特征在于，所述点浆在豆浆加温至95-100℃时进行。