[发明专利]用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干的制备方法

说明书

本申请公开了一种用于卤制绿茶豆干的配方，所述配方包括以下组分：普洱红茶，商南绿茶，盐，调味鸡精，红糖，白糖，酱油，八角，香叶，茴香，草果，丁香，良姜，肉蔻，七里香。本申请还公开了制备绿茶豆干的方法，所述方法包括以下步骤：1)获得成型豆干；2)将所述豆干下锅，使用权利要求1所述的用于卤制绿茶豆干的配方调制成汤汁，小火煮沸并保持，停火后继续浸泡，后起锅晾干。

技术领域

本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种用于卤制绿茶豆干的配方和一 种绿茶豆干的制备方法。

背景技术

洛南豆腐干是商洛人民餐桌上从来不会缺少的东西,相传洛南豆腐干 从清朝时期就远近文明,曾经作为贡品献给乾隆皇帝享用.洛南人民一直保 持着古老的制作方法,从1999年开始为了满足人们对豆制品的需求我公司 开始研究把传统化成产改进成为工业化成产,产品在市场上一直供不应求, 为了扩展产品路线人们对豆制品的新鲜感要求越来越高,而洛南豆腐干还 一直停留在酸浆水点卤,挤压成型后,用淡盐水卤三水晾晒的方式,从产品外 观上和产品口味，制作工艺上来说一直没有创新和更新，已经远远达不到 人们对食物感官的追求。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种用于卤制绿茶豆干的配方和绿茶豆干 的制备方法，以解决传统豆干口味过时陈旧，新鲜感差的问题。

为了实现上述目的，根据本申请的一个方面，提供了一种用于卤制绿 茶豆干的配方，其特征在于，所述配方包括以下组分：

豆腐干，普洱红茶，绿茶，食盐，鸡精，红糖，冰糖，酱油60克，葱、 姜、干香菇、洋葱。

优选地，所述配方包括按重量计的以下组分：

普洱红茶50-150份，绿茶600-900份，食盐400-600份，鸡精200-400份， 红糖20-80份，冰糖10-50份，酱油40-80份，葱150-250份、姜150-250份、 干香菇100-200份和洋葱250-450份。

优选地，所述配方包括按重量计的以下组分：

普洱红茶80-120份，绿茶700-800份，食盐450-550份，鸡精250-350份， 红糖40-60份，冰糖20-40份，酱油50-70份，葱180-220份、姜180-220份、 干香菇130-170份和洋葱300-400份。

本发明的另一个方面公开了所述的制备绿茶豆干的方法，所述方法包括 以下步骤：

1)获得成型豆干；

2)将所述豆干下锅，使用权利要求1所述的用于卤制绿茶豆干的配方 调制成汤汁，小火煮沸并保持，停火后继续浸泡，后起锅晾干。

优选地，所述步骤2)中煮沸后保持3-5小时，停火后继续浸泡1-3小 时。

优选地，所述步骤1)包括以下具体过程：

选料，黄豆均选择粒粒浆水饱满，大小均匀一致，无杂质；

浸泡，挑选好倒入水浸泡；

磨浆，将黄豆磨成豆浆；

煮浆，煮熟豆浆；

点浆，采用酸浆水点浆，使豆浆凝固成豆腐脑状；

成型，滤布包扎，压制成形

优选地，所述浸泡为，在室温下浸泡8-12小时。，所述煮浆的流程为， 先倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，再过滤。

优选地，所述点浆在豆浆加温至95-100℃时进行。