[发明专利]一种红茶制备工艺

权利要求书

1.一种红茶制备工艺，其特征在于，所述工艺步骤包括：

(1)选叶：选取鲜嫩无病虫害的鲜叶进行采摘，采摘后进行分拣，剔除杂物以及枯叶、残损叶等；

(2)萎凋：采取日光萎凋的方式，在风速25-40cm/s的环境下对茶叶进行萎凋，时长8-12h；

(3)初揉：萎凋后对茶叶进行揉捻，形成闭合态的揉捻叶，揉捻时长30-45min；

(4)分选：将揉捻叶置于分选装置中，根据茶叶茎干长度将其分为大型叶、中型叶和小型叶三种品类；

(5)复揉：将分选的三种类型揉捻叶进行不同程度的复揉；

(6)发酵：对步骤(5)得到的大中小三种类型揉捻叶进行发酵处理，其中大型揉捻叶发酵温度30-40℃，湿度90-95％，时长2-3h；中型揉捻叶发酵温度25-35℃，湿度90-95％，时长1.5-2h；小型揉捻叶发酵温度25-30℃，湿度85-90％，时长1-2h；

(7)炒茶：将发酵后的茶叶烘干，其中大型茶叶温度为90-100℃，中型茶叶温度90-95℃，小型茶叶温度85-90℃，过程中持续翻动茶叶，将茶叶炒至干脆；

(8)混合提香：将步骤(7)制得的茶叶按照大中小三种类型茶叶1:2:1的比例混合均匀，在低温环境下持续烘干，最后自然冷却即得成品。

2.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中萎凋过程中需定时对茶叶进行翻抖。

3.根据权利要求2所述的红茶制备工艺，其特征在于，所述萎凋过程中需定时对茶叶进行翻抖，其方法为每隔30min，将茶叶翻抖一次。

4.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)初揉后需对茶叶进行摊放，将茶叶均匀的铺展开来，平均厚度3cm，自然冷却至室温。

5.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)茶型分选确定大中型茶叶的过程为随机选取1kg茶叶，将茶叶均匀成堆，将茶堆均匀四等分，在每堆茶堆上选取50个茶杆，总计200个茶杆，测量每个茶杆的长度，加起来取平均值即为中型茶叶，小于中型茶即为小型茶，大于中型茶的即为大型茶。

6.根据权利要求1所述的红茶制备工艺，其特征在于，所述步骤(8)低温提香的工艺参数为温度50℃，时长5h。