[发明专利]一种红茶制备工艺

说明书

本发明公开了一种红茶制备工艺，该工艺步骤包括选叶‑萎凋‑初揉‑分选‑复揉‑发酵‑炒茶‑混合提香，本发明的红茶制备工艺将茶叶在制备时按照茶叶茎干大中小进行分类，并针对每个型号的茶叶进行不同程度的加工操作，使得红茶加工过程更加精细，最后将不同加工过程不同茶型的茶叶按照比率混合，使得本发明工艺制备的红茶具有不同层次的香味，且香味持续时间长，将更加受到品茶人的喜爱。

技术领域

本发明涉及红茶领域，特别是涉及一种红茶制备工艺。

背景技术

红茶是我国第二大茶类，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。

目前红茶在加工制作过程中均采用无差别统一加工方式，加工不分叶型大小，因此对于不同叶型的茶叶采用同样技术参数进行加工会造成香味单一且不持久的问题。

发明内容

一种红茶制备工艺，其工艺步骤包括：

(1)选叶：选取鲜嫩无病虫害的鲜叶进行采摘，采摘后进行分拣，剔除杂物以及枯叶、残损叶等；

(2)萎凋：采取日光萎凋的方式，在风速25-40cm/s的环境下对茶叶进行萎凋，时长8-12h；

(3)初揉：萎凋后对茶叶进行揉捻，形成闭合态的揉捻叶，揉捻时长30-45min；

(4)分选：将揉捻叶置于分选装置中，根据茶叶茎干长度将其分为大型叶、中型叶和小型叶三种品类；

(5)复揉：将分选的三种类型揉捻叶进行不同程度的复揉；

(6)发酵：对步骤(5)得到的大中小三种类型揉捻叶进行发酵处理，其中大型揉捻叶发酵温度30-40℃，湿度90-95％，时长2-3h；中型揉捻叶发酵温度25-35℃，湿度90-95％，时长1.5-2h；小型揉捻叶发酵温度25-30℃，湿度85-90％，时长1-2h；

(7)炒茶：将发酵后的茶叶烘干，其中大型茶叶温度为90-100℃，中型茶叶温度90-95℃，小型茶叶温度85-90℃，过程中持续翻动茶叶，将茶叶炒至干脆；

(8)混合提香：将步骤(7)制得的茶叶按照大中小三种类型茶叶1:2:1的比例混合均匀，在低温环境下持续烘干，最后自然冷却即得成品。

优选的，所述步骤(2)中萎凋过程中需定时对茶叶进行翻抖。

优选的，所述萎凋过程中需定时对茶叶进行翻抖，其方法为每隔30min，将茶叶翻抖一次。

优选的，所述步骤(3)初揉后需对茶叶进行摊放，将茶叶均匀的铺展开来，平均厚度3cm，自然冷却至室温。

优选的，所述步骤(4)茶型分选确定大中型茶叶的过程为随机选取1kg茶叶，将茶叶均匀成堆，将茶堆均匀四等分，在每堆茶堆上选取50个茶杆，总计200个茶杆，测量每个茶杆的长度，加起来取平均值即为中型茶叶，小于中型茶即为小型茶，大于中型茶的即为大型茶。

优选的，所述步骤(8)低温提香的工艺参数为温度50℃，时长5h。