[发明专利]一种手摇具有起泡特性的牛奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201911394627.9 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111134189B | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 任璐;于鹏;桂敏;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 手摇 具有 起泡 特性 牛奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种具有优良起泡效果的液态奶，其特征在于，由下列重量百分比的组分组成：98.25-99.45%的牛奶，0.4-1.0%的乳清分离蛋白，0.1-0.4%的微晶纤维素，0.01-0.05%卡拉胶、0.02-0.1%瓜尔豆胶、0.02-0.2%黄原胶。
2.如权利要求1所述的液态奶，所述的牛奶为生鲜牛奶。
3.如权利要求1所述的液态奶，所述的牛奶选自脱脂奶、低脂奶或全脂奶的一种或其组合。
4.如权利要求1所述的液态奶，所述的牛奶的蛋白质含量为≥2.9wt%。
5.如权利要求1所述的液态奶，其中包含98.45-99.45wt%的牛奶。
6.如权利要求5所述的液态奶，其中包含98.66-99.09wt%的牛奶。
7.如权利要求1所述的液态奶，其中包含0.6-0.8wt%的乳清分离蛋白。
8.如权利要求1所述的液态奶，其中包含0.2-0.3wt%的微晶纤维素。
9.如权利要求1所述的液态奶，其中包含0.02-0.03wt%的卡拉胶。
10.如权利要求1所述的液态奶，其中包含0.04-0.06wt%的瓜尔豆胶。
11.如权利要求1所述的液态奶，其中包含0.05-0.15wt%的黄原胶。
12.一种权利要求1-11任一项所述的具有优良起泡效果的液态奶的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
（1）将牛奶、乳清分离蛋白，微晶纤维素，卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶混合；
（2）将步骤（1）所得混合溶液均质、灭菌，即得。
13.如权利要求12所述的具有优良起泡效果的液态奶的制备方法，步骤（2）中所述均质为一级均质，均质温度为65-75℃，均质压力为150-300 bar。
14.如权利要求12所述的具有优良起泡效果的液态奶的制备方法，步骤（2）中所述均质为二级均质，均质温度为65-75℃，均质压力先后为30-50 bar、100-250 bar。
15.如权利要求12所述的具有优良起泡效果的液态奶的制备方法，步骤（2）中所述的灭菌的条件为65-140℃，灭菌3秒-30分钟。
16.如权利要求12所述的具有优良起泡效果的液态奶的制备方法，步骤（2）中所述的灭菌的条件为120-140℃，3-15秒。
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