[发明专利]一种饮用型常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

S1、将浓缩原料乳进行预杀菌，加入蔗糖、淀粉、果胶、琼脂和结冷胶混合，得到混合溶液；所述浓缩原料乳为原料乳浓缩1.1~1.27倍数后获得；

S2、将S1得到的混合溶液均质，杀菌，冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；所述酸奶基料的制备原料包括以下组分：蔗糖5~8％、淀粉0.7~1.2％、果胶0.1~0.5％、琼脂0.1~0.3％、结冷胶0.01~0.03％、食用香精0~0.15%、发酵剂0.001~0.005％和补足至100%的浓缩原料乳，所述百分比为各组分占酸奶基料原料的质量百分比；

S3、将果胶与蔗糖混合，加水后剪切分散，杀菌，冷却，得到果胶溶液；果胶溶液的制备原料包括以下组分：果胶4.5~5.5%、蔗糖5~8%和补足至100%的水，所述百分比为各组分占果胶溶液原料的质量百分比；所述果胶溶液由高酯果胶配置，其在温度70~80℃时粘度为504~602cp/100 rpm，杀菌冷却后，果胶溶液的粘度为1102~1205cp/100rpm；剪切分散的温度为70~80℃，时间为15~20min；所述杀菌处理在剪切分散后的2~3h内完成，杀菌温度110~121℃，杀菌时间4~30s；

S4、将步骤S2得到的酸奶基料80~90%与步骤S3得到的果胶溶液10~20%在线混合，均质，杀菌，冷却后灌装，即得所述饮用型常温酸奶，粘度为304~323cP。

2.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述原料乳为牛奶、羊奶、或者其他动物乳单独使用或者几种混合，其中要求混合后乳中蛋白含量≥3.0 wt％，乳糖含量≥4.5wt％，非脂乳固体（SNF）含量≥8.1 wt％，滴定酸度≤18°T。

3.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述预杀菌为超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135~137℃，杀菌时间为3~5s；和/或，所述混合的温度为65~70℃，混合时间为20~30min。

4.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述均质为二阶段均质，均质温度为65~70℃，二阶段均质中一级均质的压力为200~250bar，二级均质压力为30~80bar；和/或，所述杀菌为巴氏杀菌，采用管式杀菌方式，杀菌温度为90~95℃，时间为3~7min；和/或，所述发酵时间为6~8h，发酵终点pH为4.2~4.4。

5.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S4中，杀菌为巴氏杀菌，采用板式杀菌方式，杀菌温度为70~80℃，时间为10~40s。

6.一种利用权利要求1-5任一所述饮用型常温酸奶的制备方法制得的饮用型常温酸奶。