[发明专利]淀粉混合物在乳制品中的用途

权利要求书

1.包含淀粉混合物的乳制品，所述淀粉混合物包括：

(a)天然荞麦淀粉，和

(b)任选的第二天然淀粉，其选自下组：蜡质玉米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、蜡质木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质马铃薯淀粉、甘薯淀粉、蜡质甘薯淀粉、大米淀粉、糯米淀粉、小米淀粉、苋菜淀粉、竹芋淀粉、莲藕淀粉、藜麦淀粉及它们的混合物，优选马铃薯淀粉、木薯淀粉或甘薯淀粉。

2.根据权利要求1所述的乳制品，其中相对于所述淀粉混合物的总重量，所述天然荞麦淀粉占50-100重量％，优选75-100重量％，更优选90-100重量％，并且相对于所述淀粉混合物的总重量，所述第二天然淀粉占0-50重量％，优选0-25重量％，更优选0-10重量％。

3.根据权利要求1或2所述的乳制品，其中相对于所述乳制品的总重量，所述淀粉混合物占0.05重量％-10重量％，优选0.1重量％-5重量％，更优选0.5重量％-2重量％。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的乳制品，其中在8％悬浮液下使用RVA加热至高达95℃时，所述淀粉混合物的峰值粘度为1500-4200cP，优选为1800cP-4000cP，更优选为2200cP-3800cP。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳制品，其中所述淀粉混合物的糊化温度为65℃-85℃，优选68℃-80℃，更优选70℃-75℃。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的乳制品，其中所述乳制品还包含：

-大于70重量％，优选大于80重量％，更优选大于90重量％，甚至更优选为90-95重量％的乳，

-0-30重量％，优选3-20重量％，更优选5-10重量％的糖，

-0.05重量％-10重量％，优选0.1重量％-5重量％，更优选0.5重量％-2重量％的淀粉或淀粉混合物，

-任选地，0重量％-1重量％，优选0.0001重量％-0.05重量％，更优选0.001重量％-0.005重量％的发酵剂，

-任选地，0重量％-10重量％，优选0.01重量％-5重量％，更优选0.1重量％-3重量％的乳清蛋白和/或其他蛋白源，

-任选地，0重量％-20重量％，优选0.01重量％-10重量％，更优选0.1重量％-5重量％的水，

-任选地，0重量％-8重量％，优选0.01重量％-5重量％，更优选0.1重量％-3重量％的添加剂(包括酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、增味剂、风味物质、保湿剂、抗结块剂、抗氧化剂、水胶体、营养增强剂、膨松剂及它们的混合物)。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的乳制品，其中所述乳制品选自下组：乳、发酵乳(诸如奶酪、酸乳、酸奶油和开菲尔奶油)和冰淇淋，优选地，所述乳制品是酸乳。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的乳制品，其中所述淀粉混合物用作结构改进剂、胶凝剂、增稠剂、膏化剂和/或稳定剂。

9.制备根据权利要求1-8中任一项所述的乳制品的方法，包括以下步骤：

(a)将用于制备所述乳制品的所有成分混合5-60分钟，优选15-45分钟，更优选约30分钟，

(b)将步骤(a)中获得的混合物预热至50℃-100℃，优选60℃-80℃，更优选约65℃的温度，

(c)将步骤(b)中获得的预热混合物在60℃-145℃的温度下加热1秒-60分钟，优选在80℃-120℃的温度下加热1-30分钟，更优选地在约95℃下加热约5分钟，

(d)冷却在步骤(c)中获得的加热的混合物，并任选地添加发酵剂，

(e)在4℃-60℃，优选20℃-50℃，更优选约43℃的温度下，发酵任选地包含步骤(d)中获得的发酵剂的所述冷却的混合物，直至所述混合物的pH为3-5，优选为3.5-4.8，更优选为4.6，

(f)用均化器使步骤(e)中获得的发酵混合物光滑，和

(g)包装在步骤(f)中获得的光滑混合物。