[发明专利]一种预炸食品以及加工方法

权利要求书

1.一种面团，其特征在于，所述面团中包含面粉，以面粉为100份计，所述面团包含：

油脂0-30份，优选5-10份；

蛋白0-50份，优选0-10份，更优选5-10份，其中所述蛋白中，以蛋白的总质量计，酪蛋白为0-50份，优选0-40份，更优选10-40份；乳清蛋白为0-50份，优选0-40份，更优选10-40份；

水：45-60份，优选50-60份。

2.如权利要求1所述的面团，其特征在于，所述面粉中还包含大米粉、燕麦粉、米粞粉、黑米粉、糯米粉、高粱粉、玉米粉、大豆粉中的一种或多种；和/或，

所述油脂为可食用的油脂，所述油脂为动植物油脂，或者人造奶油或者起酥油；优选地所述动物油脂选自牛油、乳脂、猪油、鸡脂、鸭脂或者牛油、乳脂、猪油、鸡脂、鸭脂的分提、精炼、酯交换油脂中的一种或多种；优选地所述植物油脂选自棕榈油、棕榈仁油、大豆油、花生油、稻米油、葵花籽油、椰子油、蓖麻油、菜籽油；优选地所述油脂为动物油脂和植物油脂混合后的酯交换油脂，分提、精炼油脂。

3.如权利要求1或2所述的面团，其特征在于，以面粉为100份计，所述面包包含助剂0-10份，优选1-5份，更优选0.5-2份；优选地所述助剂包含0-10份膨松剂；优选地所述膨松剂为碱性膨松剂或酸性膨松剂；优选所述膨松剂为无铝膨松剂；优选地所述膨松剂包括以下重量份的成分：碳酸氢钠15-25份、葡萄糖酸-δ-内酯8-12份、磷酸二氢钙5-10份、活性干酵母1-2份、柠檬酸3-5份、玉米淀粉40-50份、糯米粉10-15份；和/或，

所述面团还包括调味剂，优选地所述调味剂包括糖、盐；和/或，

所述酪蛋白和乳清蛋白的比例为1:4-4:1，优选1:1；和/或，

所述面团中还包含选自发泡剂、发酵剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、增稠剂、香料和粘合剂的一种或多种组分。

4.一种面制品，其特征在于，所述面制品包含权利要求1-3任一项所述的面团或者由权利要求1-3任一项所述的面团制得。

5.如权利要求4所述面制品，其特征在于，所述面制品为油炸面制品，优选所述面制品为油条或麻花。

6.如权利要求4或5所述面制品，其特征在于，所述面制品的含油率为20-35％。

7.如权利要求4-6任一项所述的面制品，其特征在于，所述预炸面制品为将一定形状的面团置于油锅中炸1-5min，或所述预炸面制品在-30℃下冷冻放置。

8.一种降低面制品含油率的方法，所述方法为向面制品的面团中添加蛋白，以面团中面粉的质量为100份计，所述蛋白0-50份，优选0-10份，更优选5-10份，所述蛋白包含酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白和乳清蛋白的质量比为1:4-4:1。

9.一种提高面制品成品率的方法，所述方法为向面制品的面团中添加蛋白，以面团中面粉的质量为100份计，所述蛋白0-50份，优选0-10份，更优选5-10份，所述蛋白包含酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白和乳清蛋白的质量比为1:4-4:1。

10.一种食品，其特征在于，所述食品包含权利要求1-3任一项所述的面团或者包含权利要求4-7任一项所述的面制品。