[发明专利]一种豆渣粉及其制备方法、豆渣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣粉，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：

豆渣20份-80份，食用粉剂0.2-2份；酒曲0.002-0.008份；菌种0.002-0.008份；

所述食用粉剂包括花生粉、芝麻粉、腐乳粉、五香粉中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的豆渣粉，其特征在于，所述菌种包括毛霉菌种。

3.一种如权利要求1或2所述的豆渣粉的制备方法，其特征在于，包括向经过清洗、烘制后的所述豆渣中加入酒曲、菌种，发酵48-72h，发酵后在120-150℃炒制1-3h，再加入所述食用粉剂混合得到所述豆渣粉。

4.根据权利要求3所述的豆渣粉的制备方法，其特征在于，先将经过清洗后的所述豆渣烘制0.5-2h，烘制后自然晾1-3h，然后加入酒曲、菌种，在温度为22-25℃条件下发酵48-72h，发酵后自然晾2-5h，再在120-150℃炒制1-3h，再加入所述食用粉剂混合得到所述豆渣粉。

5.根据权利要求3或4所述的豆渣粉的制备方法，其特征在于，在120-150℃炒制1-3h后，加入所述食用粉剂炒制0.5-1h得到所述豆渣粉。

6.一种豆渣酱，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：

食用油5-40份；水5-10份；辣椒0.5-2.5份；蒜0.5-1.5份；姜0.1-1份；葱0.1-1份；食盐0.1-1份；调料0.1-6份和由权利要求3-5任一项所述的制备方法制得的豆渣粉1-10份。

7.根据权利要求6所述的豆渣酱，其特征在于，所述食用油包括豆油、花生油、菜籽油中的一种或多种。

8.根据权利要求6所述的豆渣酱，其特征在于，所述调料包括白砂糖、米酒、鸡精、酱油、八角、桂皮、沙姜、豆豉中的一种或多种。

9.一种如权利要求6-8任一项所述的豆渣酱的制备方法，其特征在于，包括向120-150℃的食用油中加入蒜、姜、豆渣粉、辣椒、食盐、葱和调料炒制15-30min，再加水煮20-30min得到所述豆渣酱。

10.一种如权利要求6-8任一项所述的豆渣酱的制备方法，其特征在于，包括先向120-150℃的食用油中加入蒜、姜炒制5-10min，再加入豆渣粉、辣椒炒制5-10min，然后加入食盐、葱和调料炒制5-10min，再加水搅拌1-5min，搅拌后煮20-30min，再在常温下晾480-720h得到所述豆渣酱。