[发明专利]一种豆渣粉及其制备方法、豆渣酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种豆渣粉及其制备方法、豆渣酱及其制备方法，涉及食品制作技术领域。豆渣粉包括按重量份数计的以下组分：豆渣20份‑80份，食用粉剂0.2‑2份；酒曲0.002‑0.008份；菌种0.002‑0.008份；食用粉剂包括花生粉、芝麻粉、腐乳粉、五香粉中的一种或多种。豆渣酱包括按重量份数计的以下组分：食用油5‑40份；水5‑10份；辣椒0.5‑2.5份；蒜0.5‑1.5份；姜0.1‑1份；葱0.1‑1份；食盐0.1‑1份；调料0.1‑6份和上述豆渣粉1‑10份。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体而言，涉及一种豆渣粉及其制备方法、豆渣酱及其制备方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。由于其营养丰富，目前也被制成许多精美的食物供人们食用。然而，目前由豆渣制成的食品口味仍然不佳，有待改善。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆渣粉，此豆渣粉口味较佳。

本发明的另一目的在于提供一种豆渣粉的制备方法，此制备方法操作方便。

本发明的另一目的还在于提供一种豆渣酱，此豆渣酱味道较佳，营养丰富。

本发明的另一目的还在于提供一种豆渣酱的制备方法，此制备方法过程简单，操作方便。

本发明的另一目的还在于提供一种豆渣酱的制备方法，此制备方法制得的豆渣酱口味较佳，色泽较为鲜艳。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种豆渣粉。包括按重量份数计的以下组分：

豆渣20份-80份，食用粉剂0.2-2份；酒曲0.002-0.008份；菌种0.002-0.008份。

其中，食用粉剂包括花生粉、芝麻粉、腐乳粉、五香粉中的一种或多种。

本发明提出一种上述豆渣粉的制备方法。其包括：向经过清洗、烘制后的豆渣中加入酒曲、菌种，发酵48-72h，发酵后在120-150℃炒制1-3h，再加入食用粉剂混合得到上述豆渣粉。本发明中原材料所使用的豆渣可以是豆腐渣(豆腐渣是指在制备豆腐的过程中，经过滤后所得的豆渣)，当然，也可以是其他利用大豆、小豆、黑豆、花生豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料制作豆制品时剩下的渣滓，例如研磨豆浆、制作豆奶等。

本发明实施例提供的豆渣粉及其制备方法至少具有以下有益效果：

本发明提供一种豆渣粉及其制备方法。通过向经过清洗、烘制后的豆渣中加入酒曲、菌种，发酵48-72h，发酵后在120-150℃炒制1-3h，再加入食用粉剂混合得到豆渣粉。此豆渣粉以制作豆腐时剩下的豆渣为原材料，可以充分利用豆制品行业的生产副产物，提高了豆渣的利用率，使得豆渣中很多高营养价值的成分能够被合理利用，充分发挥豆渣的降脂、预防疾病、减肥等作用，节约了成本，也减少豆渣的浪费。酒曲和菌种的加入，使得豆渣能够充分发酵，不仅减少原始豆渣中的豆腥味，提高了产品的口感，还能够很好的保留豆渣的营养价值。发酵后再进行炒制，使得豆渣在发酵过程中产生的营养物质能够更好地融合，进一步提高豆渣的营养价值，使豆渣的营养更加均衡。再通过与食用粉剂的混合来提升豆渣粉的整体口感，使豆渣粉的风味多样，降低豆渣粉的苦味和涩味。其制备过程简单，操作方便。经过上述制得的豆渣粉可以直接食用，也可以作为半成品，后期用户在食用时可以根据自身的喜好来进行二次加工，使用户在使用时更加方便简单，例如可以通过将制备的豆渣粉和面粉混合制成豆渣饼或豆渣馒头。与现有的豆渣粉相比较，本发明提供的豆渣粉具有口味较佳、营养丰富、口感较好等优点。

本发明还提出一种豆渣酱，包括按重量份数计的以下组分：